Lorsque le froid commence à s’installer, rien de tel qu’un vent chaud venu des tropiques pour réchauffer l’ambiance. Et si cela passait par l’assiette ? Avec cette recette authentique d’accras de crevettes créoles, invitez un peu de soleil dans votre cuisine. Ces bouchées dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, offrent une explosion de saveurs épicées et parfumées. Parfaites à l’apéritif ou en entrée, elles se partagent sans modération lors d’un moment convivial entre amis ou en famille.
Les
ingrédients
Pour le court bouillon
– 140 g de
crevettes
– 150 mL d’eau
– du sel
– 1 ou 2 feuille(s) de laurier
– 2 clous de girofle
Pour la pâte à accras
– 80 g de farine
– 100 mL d’eau de cuisson des crevettes
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de 4 épices
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– de la ciboule ou des oignons nouveaux
– 1 cuillère à café de mélange ail/gingembre
– du persil
– du piment (frais ou en poudre)
– du sel
Les étapes
1) Mettez les crevettes à cuire dans une casserole d’eau pendant 3
minutes avec 1 cuillère à café de sel, les 2 clous de girofle et le
laurier (1 ou 2 feuille(s)).
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2) Une fois terminé, égouttez les crevettes et hachez-les
grossièrement au couteau.
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3) Ciselez finement la ciboule et la coriandre et ajoutez-les aux
crevettes dans un grand bol.
4) Ajoutez les 4 épices, le cumin, le jus de citron, puis la farine et la levure.
5) Ajoutez petit à petit 100 à 150 mL de l’eau de cuisson des crevettes, en ne cessant de remuer avec une cuillère, jusqu’à ce que la pâte se forme.
6) Faites cuire les accras dans de l’huile « neutre » chaude à 180°C en déposant l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte, et en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3 ou 4 minutes)
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7) Déposez vos accras sur du papier absorbant.
Et… dégustez !
Astuces et variantes pour sublimer vos accras
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Crevettes entières ou mixées ? Pour plus de texture, hachez grossièrement les crevettes. Pour une version plus fondante, mixez-les légèrement avec les herbes avant de les incorporer à la pâte.
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Pâte plus légère : vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs pour un résultat plus aéré.
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Sans gluten ? Optez pour de la farine de riz ou de pois chiches, idéale pour une texture croustillante.
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Variante végétarienne : remplacez les crevettes par de la morue émiettée, des pois chiches, ou même des légumes râpés comme la courgette ou la carotte.
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Accras sucrés-salés : ajoutez quelques dés d’ananas ou de mangue bien mûre pour une note caribéenne originale et fruitée.
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Pour accompagner : une sauce créole maison, une mayonnaise au citron vert ou une sauce au yaourt et coriandre seront parfaites en dips.
Un aller simple vers les Antilles… sans quitter sa cuisine
Croustillants, épicés, parfumés… Ces accras de crevettes créoles sont bien plus qu’un simple amuse-bouche. Ils incarnent la générosité de la cuisine antillaise, pleine de couleurs et de chaleur. À déguster seuls à l’apéritif, accompagnés d’une salade sucrée-salée ou glissés dans un petit pain façon sandwich, ils se prêtent à toutes les envies. Préparez-en un peu plus que prévu… ils disparaissent vite ! Et surtout, laissez-vous transporter, le voyage commence dès la première bouchée.
Dans la vidéo vous trouverez également une recette de salade sucrée/salée pour accompagner vos accras en entrée mais vous pouvez tout aussi bien les dégustez seuls à l’apéritif.
Bon voyage aux Antilles !