Quoi de plus réconfortant qu’un biscuit fourré à la confiture pour accompagner le goûter ? Ces sablés au cœur fondant sont à la fois croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Très simples à réaliser, ils sont parfaits pour un après-midi pâtisserie en famille, notamment avec les enfants. La pâte se travaille facilement, et le façonnage est ludique. Quant à la garniture, il suffit de choisir sa confiture préférée pour en faire un moment encore plus gourmand.
Que vous soyez amateur de confiture de fraise, d’abricot, de framboise ou plus audacieux avec de la figue ou de la cerise noire, cette recette s’adapte à toutes les envies. En plus d’être délicieuse, elle vous permet de créer de jolis biscuits maison à offrir ou à savourer à toute heure de la journée.
Ingrédients (pour environ 20 biscuits fourrés)
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250 g de farine blanche
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1 cuillère à thé de levure chimique
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1 pincée de sel
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115 g de beurre (à température ambiante)
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100 g de sucre
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1 œuf entier
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1 jaune d’œuf
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1 cuillère à thé d’extrait de vanille
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Confiture au choix (fraise, framboise, abricot, etc.)
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Sucre glace pour la finition
Matériel utile
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Un rouleau à pâtisserie
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Des emporte-pièces (un rond et un rond avec un trou central pour faire les biscuits du dessus)
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Une plaque de cuisson
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Du papier sulfurisé
Les étapes de la recette
1. Préparer la pâte à biscuits
Dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante. Si besoin, ajoutez un tout petit peu de farine pour faciliter le façonnage.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Crédit : iStock
©Kari Shea/ Unsplash2. Abaisser et découper la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm. À l’aide de vos emporte-pièces :
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Découpez une moitié de biscuits pleins (ce seront les fonds).
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Découpez l’autre moitié avec un petit trou au centre (ce seront les couvercles).
Déposez les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
3. Cuisson des sablés
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Enfournez les biscuits pour 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez bien la cuisson : les sablés doivent rester clairs, avec un contour doré et un cœur bien tendre.
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Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de passer à l’assemblage.
4. Garniture à la confiture
Une fois les biscuits refroidis, prenez les disques pleins (les fonds) et déposez une petite cuillère de confiture au centre.
Recouvrez avec les disques troués (les couvercles) en appuyant doucement pour faire adhérer sans faire déborder la confiture.
Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante et sucrée.
Variantes et astuces
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Pour une version plus acidulée, optez pour une confiture de fruits rouges ou de groseilles.
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Pour les plus gourmands, remplacez la confiture par une pâte à tartiner chocolatée ou du caramel au beurre salé.
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Ces biscuits peuvent aussi être réalisés sans sucre, avec un substitut, ou avec des farines alternatives (demi-complète, épeautre…).
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Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et conservez-la au frais jusqu’au moment du façonnage.
À déguster et à partager !
Ces biscuits fourrés à la confiture sont parfaits pour toutes les occasions : goûters improvisés, anniversaires, ou cadeaux faits maison. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante, même s’ils disparaissent souvent en un éclair…
Et le vrai plus ? C’est une recette que les enfants adorent préparer autant que déguster. Façonnage, découpe, montage, décoration… chacun peut participer à sa manière.