Envie de faire voyager vos papilles jusqu’à Lyon sans quitter votre cuisine ? Les bugnes, ces irrésistibles beignets croustillants et dorés, sont une tradition gourmande incontournable du Mardi Gras… mais rien ne vous empêche d’en savourer toute l’année ! Moelleuses au cœur, légères à souhait et saupoudrées de sucre glace, elles régalent petits et grands en un rien de temps. Que vous les préfériez parfumées au rhum ou à la fleur d’oranger, voici une recette maison facile pour des bugnes réussies à tous les coups.
Ingrédients :
- 350g de farine
- 50g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 10g levure fraiche
- ou 7 à 8g de levure boulanger déshydratée
- 1 verre d’eau
- 4 cuillères à soupe de lait
- du sucre glace
- de l’huile de friture
Étapes :
- Mélangez la levure avec le lait et le sucre.
- Incorporez le beurre, le rhum puis les oeufs.
- Une fois la farine ajoutée, mélangez à la main et pétrissez.
- Laissez reposer quelques heures (1 à 2) dans un endroit tiède et sous un torchon.
- Étalez la pâte afin qu’elle ait quelques mm d’épaisseur.
- Découpez des losanges, faites une fente au centre et passez l’une des extrémités du losange dans la fente pour former votre bugne (voir photo ci-dessous). Faites les frire au fur et à mesure dans l’huile bouillante (sinon la pâte se rétracte et épaissit). Vous pouvez utiliser une friteuse pour cela.
- Une fois les bugnes dorées des deux côtés, déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
Crédit : iStock
Il existe d’autres recettes où le rhum est remplacé par de l’eau de fleur d’oranger.
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la levure chimique et donc éviter le temps de repos. Le gout risque cependant d’être un peu changé.
Si vous utilisé de la levure déshydratée, il est conseillé d’attendre quelque minutes lors de la première étape
Astuces gourmandes
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Parfum alternatif : Remplacez le rhum par de l’eau de fleur d’oranger, du zeste de citron ou de la vanille pour varier les plaisirs.
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Sans temps de repos : En cas de manque de temps, vous pouvez utiliser 1 sachet de levure chimique à la place de la levure boulangère. Les bugnes seront un peu plus denses mais tout aussi savoureuses.
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Version moelleuse ou croustillante ? Étalez la pâte plus épaisse pour des bugnes moelleuses, plus fine pour des bugnes croustillantes.
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À conserver ? Elles sont meilleures le jour-même, mais peuvent se garder 2 jours dans une boîte en fer. Réchauffez-les quelques secondes au four pour leur redonner du croustillant.
Une douceur conviviale qui sent bon l’enfance
Les bugnes, c’est bien plus qu’une recette : c’est une madeleine de Proust, un doux souvenir de Carnaval, un moment de partage en famille ou entre amis. Avec leur allure rustique et leur goût incomparable, elles trouvent facilement leur place sur toutes les tables, en dessert ou au goûter. Faites-en une fournée généreuse… il n’en restera pas une miette !