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Les bugnes lyonnaises

Les bugnes lyonnaises
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Les bugnes sont des pâtisseries frites dans l’huile traditionnellement mangées lors de mardi gras. On en retrouve beaucoup en Rhône-Alpes grâce à leur origine lyonnaise.

Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 10g levure fraiche
  • ou 7 à 8g de levure boulanger déshydratée
  • 1 verre d’eau
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • du sucre glace
  • de l’huile de friture

Étapes :

  1. Mélangez la levure avec le lait et le sucre.
  2. Incorporez le beurre, le rhum puis les oeufs.
  3. Une fois la farine ajoutée, mélangez à la main et pétrissez.
  4. Laissez reposer quelques heures (1 à 2) dans un endroit tiède et sous un torchon.
  5. Étalez la pâte afin qu’elle ait quelques mm d’épaisseur.
  6. Découpez des losanges, faites une fente au centre et passez l’une des extrémités du losange dans la fente pour former votre bugne (voir photo ci-dessous). Faites les frire au fur et à mesure dans l’huile bouillante (sinon la pâte se rétracte et épaissit). Vous pouvez utiliser une friteuse pour cela.
  7. Une fois les bugnes dorées des deux côtés, déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
Gourmandiseries.fr
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Il existe d’autres recettes où le rhum est remplacé par de l’eau de fleur d’oranger.

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la levure chimique et donc éviter le temps de repos. Le gout risque cependant d’être un peu changé.

Si vous utilisé de la levure déshydratée, il est conseillé d’attendre quelque minutes lors de la première étape