Ce houmous de panais à la coriandre va devenir votre nouvelle tartinade préférée

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Le houmous, ce grand classique de la cuisine du Proche-Orient, est un incontournable des apéritifs conviviaux. Originaire de plusieurs pays comme le Liban, la Turquie ou encore l’Arménie, il séduit les papilles avec sa texture onctueuse et ses saveurs relevées. Si la version traditionnelle à base de pois chiches est bien connue, il existe des variantes tout aussi savoureuses — voire plus originales.

Aujourd’hui, place à une déclinaison à base de panais et de coriandre, pour une recette aussi crémeuse que parfumée. Ce houmous revisité associe le goût doux et légèrement sucré du panais à la fraîcheur intense de la coriandre, avec une touche d’épices grâce au curry. Une alliance audacieuse qui fonctionne à merveille et qui offre une alternative végétarienne pleine de caractère.

Pourquoi choisir le panais ?

Souvent boudé ou oublié, le panais revient sur le devant de la scène culinaire pour de bonnes raisons. Ce légume racine :

  • Est riche en vitamines, notamment du groupe B et en potassium.

  • Contient plus de fibres que la carotte, ce qui en fait un allié pour la digestion.

  • A un goût unique, légèrement sucré avec des notes de noisette, parfait pour les purées, veloutés… et tartinades !

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Le cuisiner en houmous permet non seulement de le redécouvrir, mais aussi de profiter de ses bienfaits dans une préparation saine, simple et ultra gourmande.

Les ingrédients pour 1 bol de houmous

  • 2 panais moyens

  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc (à 3 ou 7 %, selon vos préférences)

  • 1 botte de coriandre fraîche

  • 2 cuillères à soupe de curry doux ou curry madras (selon le niveau d’intensité souhaité)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (vierge extra de préférence)

  • Sel et poivre

Ustensile indispensable :

  • Un cuiseur vapeur ou une casserole avec panier vapeur

Étapes de préparation

1. Cuisson du panais

Commencez par éplucher soigneusement les panais à l’aide d’un économe. Coupez-les en rondelles de taille moyenne pour accélérer la cuisson.

Placez-les dans votre cuiseur vapeur pour 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.

2. Préparation de la purée

Une fois les panais cuits, transférez-les dans un grand bol. Écrasez-les à la fourchette ou, pour une texture encore plus lisse, utilisez un mixeur plongeant. Le panais a une chair dense : il est important de bien le réduire en purée pour une texture crémeuse.

3. Ajout des ingrédients

Incorporez le fromage blanc, qui va apporter onctuosité et douceur à votre préparation. Ajoutez ensuite le curry en poudre : il relèvera les saveurs sans masquer le goût du légume.

Ciselez finement la coriandre fraîche et ajoutez-la à la préparation. Versez l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

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Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Comment servir votre houmous de panais ?

Ce houmous peut se déguster de multiples façons :

  • À l’apéritif, avec des bâtonnets de carottes, concombres, radis ou encore des chips de pita maison.

  • Sur une tartine, avec du pain grillé, quelques graines de sésame et un filet d’huile d’olive.

  • En accompagnement d’un plat chaud : parfait avec des galettes végétales, du riz ou même du poisson blanc.

  • Dans un buddha bowl, pour ajouter du crémeux à une assiette de légumes rôtis et céréales.

Astuces et variantes

  • Vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la par du persil plat, plus doux et tout aussi rafraîchissant.

  • Pour une texture encore plus soyeuse, remplacez le fromage blanc par du yaourt grec ou une cuillère de tahini (purée de sésame).

  • Ajoutez un trait de jus de citron pour une touche d’acidité et de fraîcheur supplémentaire.

  • Pour une version vegan, remplacez le fromage blanc par un yaourt végétal nature non sucré.

Une recette bonne pour la santé

Ce houmous revisité coche toutes les cases :

  • Sain, grâce à des ingrédients simples et non transformés.

  • Riche en fibres, bénéfique pour le transit intestinal.

  • Source de protéines végétales, surtout si vous l’accompagnez de pois chiches ou de pain complet.

  • Adapté à tous les régimes alimentaires, y compris végétariens, et facile à rendre vegan.

Avec sa texture fondante, ses notes sucrées-épicées et sa fraîcheur apportée par la coriandre, ce houmous de panais est une vraie découverte culinaire. Original, facile à préparer et plein de saveurs, il s’invite à l’apéro comme à table, pour des repas légers mais savoureux.

Un bon moyen de faire aimer le panais aux plus réticents, et de revisiter un classique oriental avec une touche créative. Testez-le, et il deviendra sûrement l’un de vos incontournables à tartiner !