Envie d’un encas végétarien, sans gluten, et riche en saveurs exotiques ? Ces beignets de lentilles inspirés de la cuisine indienne, souvent appelés vada ou dal vada, sont la recette idéale pour un apéritif original, un accompagnement gourmand ou une pause salée pleine de caractère. À base de lentilles corail ou jaunes, relevés d’ail, gingembre, coriandre et garam masala, ces beignets croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur se dégustent chauds, avec une sauce yaourt citronnée ou un chutney maison. Faciles à réaliser, ils sont aussi une belle façon de faire le plein de protéines végétales tout en régalant vos papilles.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles jaunes ou corail (à faire tremper dans un grand volume d’eau dès la veille)
- Un oignon ciselé
- Une cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 2 gousses d’ail râpées
- Une cuillère à café de gingembre frais
- Une cuillère à soupe de graine de fenouil
- Une cuillère à café de piment fort
- Une cuillère à café de garam masala
- Une cuillère à café de feuilles de curry séchées
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- Sel
- Huile pour la friture
Étapes :
- Mixer les lentilles
- Ajouter les oignons, et mixer à nouveau
- Verser la mixture dans un saladier
- Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger le tout
- Confectionner de petits beignets
- Dans une huile chaude, faire frire les beignets
- Ne reste plus qu’à déguster !
Astuces pour réussir vos beignets de lentilles :
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Ne pas trop mixer : garder une texture légèrement granuleuse permet une meilleure tenue et plus de croustillant.
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Faites des tests de friture : commencez par un seul beignet pour ajuster la température de l’huile (trop chaude = brûlé, pas assez = détrempé).
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Évitez l’excès d’eau : trop d’humidité dans la pâte empêche la bonne friture. Égouttez bien les lentilles et ajoutez la farine uniquement si nécessaire.
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Servez avec une sauce fraîche : une raïta au yaourt, un chutney à la coriandre, ou un dip citronné rehaussent parfaitement leur goût.
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Variantes à tester :
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Avec des épinards : ajoutez quelques feuilles d’épinards hachées dans la pâte pour une version plus verte.
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Beignets au four : pour une version plus légère, formez des galettes et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Version douce : réduisez le piment et remplacez-le par du curcuma ou du paprika doux pour les enfants.
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Aux lentilles noires ou pois cassés : variez les légumineuses selon ce que vous avez dans vos placards.
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Beignets farcis : insérez un petit cube de feta ou un morceau de légume confit à l’intérieur pour une surprise gourmande.
Un snack végétarien ultra savoureux à partager sans modération
Ces beignets de lentilles croustillants aux épices indiennes sont la preuve que la cuisine végétarienne peut être à la fois réconfortante, parfumée et pleine de textures. Simples à préparer, riches en protéines et naturellement sans gluten, ils sont parfaits pour toutes les occasions : apéritif entre amis, plateau télé, brunch ou accompagnement original d’un plat végétal. À servir chauds avec une sauce maison ou même à glisser dans un wrap, ils séduiront tous les amateurs de cuisine maison qui aiment voyager… sans quitter leur cuisine.
Pour suivre les étapes en détail, consultez la vidéo ci-dessous. Bon appétit !