On a tous un souvenir d’enfance associé aux cordons bleus. Mais oubliez la version industrielle et redécouvrez ce plat culte dans toute sa gourmandise… fait maison. Dorés à souhait, croustillants à l’extérieur, fondants au cœur grâce au fromage et au jambon fondus, ces cordons bleus maison sont tout simplement irrésistibles. Et le meilleur ? Ils sont simples et rapides à préparer, pour un résultat bien plus savoureux que ceux du supermarché. Une recette généreuse, à tester d’urgence en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 2 à 4 cordons bleus
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2 à 4 escalopes de veau bien fines
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2 à 4 tranches de jambon blanc
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20 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella…)
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1 œuf
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4 cuillères à soupe de lait
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Chapelure fine (ou panko pour plus de croustillant)
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Huile pour la cuisson (ou un peu de beurre)
Étapes de préparation des cordons bleus
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Préparez les escalopes : si elles sont épaisses, ouvrez-les en portefeuille ou aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une belle finesse.
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Garnissez chaque escalope avec une tranche de jambon blanc et du fromage râpé. Repliez-la sur elle-même pour bien enfermer la garniture.
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Préparez trois assiettes : une avec l’œuf battu et le lait, une avec la chapelure, et une vide pour le dressage.
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Panez les cordons bleus : trempez chaque escalope d’abord dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure. Pour plus de croustillant, recommencez l’opération une seconde fois.
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Faites cuire dans une poêle avec un filet d’huile ou un peu de beurre, pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen. La panure doit être dorée et le fromage bien fondu à l’intérieur.
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Servez chaud, accompagné de pommes de terre sautées, d’une purée maison ou même d’une salade croquante pour une version plus légère.
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Astuces et variantes pour varier le cordon bleu maison
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Fromage au choix : variez les plaisirs avec du comté, du cheddar, du bleu ou même de la raclette pour un cœur encore plus coulant.
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Version volaille : pas de veau ? Le poulet ou la dinde fonctionnent aussi très bien, avec une cuisson légèrement plus longue.
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Panure ultra croustillante : remplacez la chapelure classique par de la panko ou ajoutez du parmesan râpé dans la panure pour un goût plus intense.
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Cordon bleu revisité : pour une version plus créative, insérez une feuille d’épinard, une rondelle de tomate confite ou un filet de pesto entre le jambon et le fromage.
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Cuisson au four : pour une version plus légère, placez vos cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 200°C pendant 20 minutes (retournez-les à mi-cuisson).
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Pour les enfants : découpez les escalopes en deux et réalisez des mini cordons bleus façon nuggets, parfaits pour les petites mains !
Le cordon bleu, fait maison et fait avec amour
Moelleux, fondant, croustillant… Le cordon bleu maison a tout pour plaire. Bien loin des produits surgelés, il retrouve ici ses lettres de noblesse et devient un vrai plat plaisir, simple mais généreux. Que ce soit pour régaler les enfants un soir de semaine ou pour offrir une version revisitée lors d’un dîner convivial, cette recette a toutes les cartes en main pour devenir un incontournable de votre cuisine. Une fois testée, vous ne reviendrez plus jamais aux cordons bleus tout prêts !