L’air devient tiède, la lumière s’étire et on rêve déjà de grandes tablées sous la pergola, de verrines colorées et d’assiettes généreuses qui sentent bon l’huile d’olive. Les tartinades estivales appellent à la convivialité, à la gourmandise irrésistible, aux apéritifs qui s’éternisent, portés par le soleil. Leur texture veloutée égaye le palais, leur fraîcheur enivre les sens et leur simplicité ravit les amateurs de fait-maison. De la Méditerranée à l’Italie, du jardin au marché, ces recettes flirtent avec des saveurs audacieuses et des parfums gorgés de soleil. Prêtes à twister un pain croustillant ou à embellir un plateau de légumes croquants, ces tartinades invitent à un voyage gustatif aussi élégant qu’enchanteur, où le plaisir rime avec partage.
Tartinade de pois chiches à la méditerranéenne : le houmous revisité
Les ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’1 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt nature brassé (125 g), de préférence grec
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre noir du moulin
Les étapes
Placer dans le bol d’un robot les pois chiches égouttés, le tahini, l’ail, le jus de citron, le yaourt, le cumin et une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et dense. Verser progressivement l’huile d’olive pour obtenir une texture onctueuse et souple, puis ajuster l’assaisonnement au goût. Laisser reposer au frais au moins trente minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Une touche en plus pour le service
Servir le houmous dans une coupelle, arrosé d’un filet d’huile d’olive fruitée et parsemé de paprika doux ou de graines de sésame grillées pour un effet visuel et croquant.
Crème de feta au citron et herbes fraîches : un nuage salé tout en douceur
Les ingrédients
- 200 g de feta
- 100 g de fromage frais nature
- Les zestes d’1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Poivre noir fraîchement moulu
Les étapes
Émietter la feta puis la mixer avec le fromage frais, les zestes et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter l’huile d’olive puis les herbes fraîches. Poivrer généreusement et réserver au réfrigérateur dans un joli bol couvert, au moins une heure avant de servir pour que la texture devienne ultra crémeuse.
Suggestions de présentation
Déposer la crème de feta sur des toasts ou accompagner d’asperges croquantes et de tomates cerises confites pour un apéritif chic, tout en contrastes.
Tartare de tomates confites et ricotta : soleil et onctuosité à chaque bouchée
Les ingrédients
- 200 g de tomates confites (à l’huile d’olive)
- 150 g de ricotta
- 1 poignée de basilic frais
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres (optionnel)
- Poivre noir du moulin, sel si besoin
Les étapes
Ciseler l’échalote et le basilic. Égoutter les tomates confites, puis les couper en petits dés. Mélanger la ricotta dans un saladier, ajouter les tomates, l’échalote, les câpres et le basilic. Bien poivrer et goûter avant de saler, les tomates et la ricotta suffisent souvent en sel. Mélanger délicatement et servir bien frais.
Conseils de dégustation et variantes
Ce tartare sublime des tranches grillées de pain de campagne ou des petits crackers artisanaux. On peut varier avec de la mozzarella ou en incorporant quelques olives noires hachées pour une version encore plus méditerranéenne.
Délice d’avocat et yaourt grec à la coriandre : fraîcheur et pep’s garantis
Les ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 125 g de yaourt grec nature
- 1 citron vert (jus et zestes)
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel fin
Les étapes
Écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus et les zestes du citron vert. Ajouter le yaourt grec et la coriandre ciselée, puis assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Mélanger soigneusement pour obtenir une consistance soyeuse et bien parfumée. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Comment accompagner cette tartinade ?
Proposer cette préparation au cœur d’une assiette de crudités colorées ou sur des tortillas de maïs légèrement toastées pour ravir les amateurs de peps.
Pesto crémeux de petits pois et menthe : l’éclat vert sur vos tables
Les ingrédients
- 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 petite gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 10 feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre
Les étapes
Cuire les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et mixer longuement avec le parmesan, les pignons de pin, l’ail, la menthe et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive, sel et poivre, jusqu’à obtention d’une crème dense et d’un vert éclatant. Réfrigérer avant de savourer.
Astuces pour sublimer et conserver vos tartinades
Un filet d’huile d’olive en finition préserve la fraîcheur et souligne la couleur de chaque tartinade. Pour garder toute leur onctuosité, conserver les préparations bien couvertes au réfrigérateur et consommer dans les deux jours.
Ces tartinades ensoleillées insufflent à l’été une irrésistible touche de bonne humeur et d’originalité. Succomber à ces associations soyeuses, c’est faire la part belle à la simplicité, aux produits bruts et aux parfums d’ailleurs dans l’assiette. Pourquoi ne pas composer un assortiment haut en couleur et laisser chaque convive piocher, tartiner, goûter et partager selon son inspiration du moment ?