Le chou farci aux escargots est une recette proposée par la chaîne Youtube The Palace of the flavors. Il s’agit d’un plat typiquement auvergnat dont le goût et la présentation visuelle sauront, à n’en pas douter, satisfaire vos invités.
Ingrédients :
- 1 chou frisé
- 32 escargots cuits au court-bouillon
- 1 échalote
- 80 g. de persil
- 20 cl. de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 40 g. de beurre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Les étapes :
- Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, faites rissoler dans l’huile les échalotes ciselées.
3. Ajoutez la carotte coupée en tranches, l’ail haché et les escargots.
4. Saupoudrez le persil et versez une partie de l’eau de cuisson du chou dans la préparation à base d’escargots.
5. Déposez un cube de volaille au centre de la préparation.
6. Sortez les feuilles de chou de l’eau bouillante, déposez-les sur une serviette et laissez-les refroidir.
7. Retirez la partie centrale de chaque feuille de chou.
8. Déposez la garniture au milieu de chaque feuille de chou.
9. Repliez la feuille sur la garniture de façon à faire une boule.
10. Réduisez le bouillon avec les graines de fenouil et du beurre.
11. Mixez le tout.
12. Versez ce mélange autour des choux farcis dans une assiette prévue à cet effet.
13. C’est prêt, bon appétit.
Vidéo de la recette :
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