Chouquettes maison : l’astuce infaillible pour une cuisson parfaite

©Mrs__schu /pixabay
3.6/5 - (10 votes)

Qui peut résister à une chouquette tiède, dorée à souhait, légère comme un nuage et parsemée de sucre croquant ? Véritable incontournable des goûters français, la chouquette séduit par sa simplicité, son moelleux et son goût délicatement beurré.

Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser des chouquettes maison, sans difficulté, avec des ingrédients simples que l’on a souvent dans sa cuisine. Que ce soit pour accompagner un café, régaler les enfants au retour de l’école ou remplir un panier gourmand, ces petites bouchées font toujours sensation.

Les secrets d’une pâte à chou réussie

La base de la chouquette repose sur la pâte à choux, que l’on retrouve aussi dans les éclairs, les gougères ou les religieuses. Son succès repose sur deux cuissons : une première à la casserole pour dessécher la pâte, une seconde au four pour la faire gonfler et dorer.

Ingrédients pour environ 30 chouquettes

  • 250 g d’eau

  • 60 g de beurre coupé en morceaux

  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule

  • 1 pincée de sel (environ 2,5 g)

  • 150 g de farine

  • 4 œufs de taille moyenne

  • Sucre en grain (pour le décor)

Astuce : utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète et jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Crédit : iStock

©Malte Helmhold – Unsplash

Retirez un instant la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Remettez sur le feu et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois ou une cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Elle doit former une boule souple et non collante.

Laissez tiédir 2 à 3 minutes hors du feu.

Étape 2 : Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et brillante, ni trop liquide, ni trop ferme. Elle doit pouvoir être pochée facilement mais rester suffisamment dense pour ne pas s’étaler à la cuisson.

Étape 3 : Dresser les chouquettes

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur traditionnelle).

À l’aide d’une poche à douille lisse ou de deux cuillères, formez de petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Parsemez généreusement chaque chouquette de sucre en grain, en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Étape 4 : Cuisson

Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.

Abaissez ensuite la température à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les chouquettes soient bien gonflées et dorées.

Crédit : iStock

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver tout leur croustillant.

Variantes et astuces

  • Avec une touche de vanille : ajoutez une demi-cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte pour un parfum encore plus gourmand.

  • Version chocolatée : parsemez de pépites de chocolat à la place du sucre en grain.

  • À garnir : une fois refroidies, les chouquettes peuvent être coupées et garnies de crème pâtissière ou de chantilly pour une version plus élaborée.

Conservation

Les chouquettes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant 24 heures. Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150 °C.

En résumé

Avec cette recette de chouquettes maison, impossible de ne pas retomber en enfance. À la fois légères, moelleuses et craquantes grâce au sucre en grain, elles sont idéales pour toutes les envies sucrées du quotidien. Et le meilleur dans tout ça : elles sont bien plus simples à réaliser qu’il n’y paraît.