Un croquant délicat, une fraîcheur intense, des saveurs fruitées éclatantes : le mochi glacé maison s’invite cet été sous le signe de la légèreté et de la gourmandise. À la terrasse, en pique-nique ou au cœur d’un repas estival, cette douceur venue du Japon s’inscrit déjà comme le dessert star de la saison. Entre la tendre enveloppe de riz gluant et le cœur givré, chaque bouchée offre un contraste exquis et un plaisir fondant sans égal. Mangue passion, fraise-menthe, chocolat cerise : place à la créativité, aux parfums d’été et à l’élégance d’un dessert à partager en toute insouciance, préparé en quelques gestes simples. Ici, la joie de créer rencontre l’émotion pure de savourer, entouré de couleurs vives et de rires. Laissez-vous tenter par la tentation givrée du moment, l’incontournable mochi glacé, aussi joli que terriblement addictif, à croquer quand le soleil chauffe ou lors d’une fin de soirée douce.
Une bouchée de fraîcheur : savourez le mochi glacé maison, prêt en un clin d’œil !
Les ingrédients
- 120 g de farine de riz gluant (disponible en épicerie asiatique)
- 50 g de sucre semoule
- 35 g de sucre glace
- 160 ml d’eau
- Fécule de maïs pour saupoudrer
- 250 à 350 g de glace ou de sorbet (parfum au choix : mangue, fraise, chocolat…)
- Fruits frais de saison, zestes d’agrumes ou pépites de chocolat selon les variantes
Pour obtenir une pâte à mochi souple et inratable, il suffit de combiner la farine de riz gluant, le sucre et l’eau, puis de cuire le tout au micro-ondes ou à la vapeur, jusqu’à une consistance élastique, lisse et légèrement translucide. La fécule de maïs, indispensable, empêche la pâte de coller lors du façonnage et garantit un mochi parfaitement maniable. Les ingrédients de base sont modestes, mais leur alliance crée la signature typique du dessert.
Au choix : une glace crémeuse au lait entier, un sorbet léger aux fruits de saison ou même une version végétale à base de lait de coco. La versatilité du mochi glacé permet d’explorer toutes les envies, des plus traditionnelles aux plus originales. Rien n’interdit d’incorporer des zestes d’agrumes, de petits dés de fruits juteux ou même quelques pistaches concassées pour un effet surprise sous la dent.
Pour varier les plaisirs et répondre à tous les régimes, optez selon les saisons pour une glace artisanale, un sorbet maison sans sorbetière ou même une version végétale avec des alternatives sans lactose. Les fruits frais, la menthe ciselée, la noix de coco râpée ou des éclats de chocolat subliment aisément la recette, dont la version express s’adapte à toutes les envies.
Mochi glacé mangue passion : le duo exotique qui réveille les papilles
Les ingrédients
- Pâte à mochi maison (voir recette de base)
- 250 g de sorbet mangue-passion
- 1 petite mangue mûre
- 30 g de noix de coco râpée
Former d’abord des boules de sorbet en utilisant une cuillère à glace, puis les placer au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la pâte à mochi : mélanger la farine de riz gluant, le sucre et l’eau, puis cuire au micro-ondes 2 à 3 minutes en remuant à mi-cuisson. Étaler cette pâte encore chaude sur un plan généreusement saupoudré de fécule, laisser refroidir puis découper des cercles avec un emporte-pièce.
Placer au centre de chaque disque une boulette de sorbet, ajouter quelques dés de mangue ultra frais, puis refermer soigneusement la pâte autour du cœur glacé. Rouler délicatement entre les paumes pour bien sceller et replacer au congélateur 30 minutes. Pour accentuer le croustillant, napper chaque mochi de noix de coco râpée grillée au moment de servir, pour un contraste irrésistible entre le crémeux, le moelleux et le croquant exotique.
Mochi glacé à la fraise et menthe : la fraîcheur irrésistible du jardin
Les ingrédients
- Pâte à mochi maison (voir recette de base)
- 250 g de glace à la fraise (ou sorbet fraise)
- Quelques fraises fraîches coupées en dés
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Coulis de fruits rouges pour accompagner
Détaillez la glace à la fraise en petites sphères à l’aide d’une cuillère à glace et placez-les au congélateur. Préparez la pâte à mochi : mélangez et faites cuire selon la méthode de base, puis abaissez-la en une fine couche. Découpez des ronds et placez-y une boule de glace, ajoutez quelques dés de fraises fraîches et une feuille de menthe ciselée pour la fraîcheur printanière.
Enfermez rapidement le tout dans la pâte mochi souple, scellez puis roulez délicatement chaque boule dans la fécule pour éviter que cela ne colle. Remettez au congélateur 30 à 60 minutes. Pour un effet “coup d’éclat”, servez les mochis nappés d’un coulis de fruits rouges acidulé et surmontez de quelques feuilles de menthe fraîche : une bouchée, c’est déjà l’été sous le cerisier.
Mochi glacé au chocolat et cerise : fondant intense et twist acidulé
Les ingrédients
- Pâte à mochi maison (voir recette de base)
- 250 g de glace au chocolat noir
- 10 cerises dénoyautées et coupées en deux
- Chocolat noir à râper (pour la finition)
Formez des boules de glace au chocolat, placez au congélateur, puis, après préparation de la pâte à mochi, abaissez-la sur la fécule de maïs. Découpez des cercles : disposez une boule de glace sur chaque rond, ajoutez une demi-cerise en cœur, puis refermez le mochi. Appuyez doucement pour chasser l’air et bien sceller le mochi. Replacez au congélateur pour raffermir, idéalement sur un plateau tapissé de film alimentaire.
Juste avant de servir, parsemez généreusement de copeaux de chocolat noir qui fondront légèrement sur la pâte de riz encore froide. Un duo chocolat intense et notes acidulées pour ceux qui aiment les desserts relevés de caractère : à savourer lentement, même quand il fait très chaud.
Secrets de présentation et de conservation pour des mochis parfaits
Pour un résultat régulier et esthétique, façonner les mochis dans des mains saupoudrées de fécule de maïs. Enveloppés individuellement dans du film alimentaire, ils gardent leur forme ronde et restent propres au moment du service. Un délai de repos d’environ 5 minutes hors congélateur avant dégustation restitue le moelleux unique de l’enveloppe et la souplesse de la garniture. La clé d’un mochi glacé fondant ? La bonne épaisseur de pâte : ni trop fine, ni trop épaisse, pour préserver le contraste parfait.
Ces douceurs se conservent trois mois au congélateur, prêtes à émerveiller à tout moment. Il suffit de sortir les mochis quelques minutes avant la dégustation : la pâte s’assouplira et libérera en bouche son moelleux caractéristique. À présenter en duo ou trios sur une assiette, accompagnés de fruits frais ou de coulis colorés, les mochis glacés maison font toujours sensation, en toute saison.
Du cœur fondant à la coque soyeuse, le mochi glacé maison conjugue avec panache convivialité et fraîcheur, créativité et plaisir pur. En adoptant les parfums des fruits les plus mûrs de saison, il devient le prétexte idéal pour toutes les petites fêtes gourmandes. L’été 2025 sonne résolument sous le signe du mochi glacé : l’alliance parfaite entre la simplicité du fait maison et l’aventure des saveurs. De quoi réinventer les fins de repas ou transformer chaque pause goûter en moment d’exception – qui osera sa propre version, inspirée des marchés ou du jardin ?