Croissants aux amandes : l’astuce pour une garniture ultra fondante

Rien ne vaut l’odeur d’une viennoiserie chaude pour bien commencer la journée. Et quand il s’agit de croissants aux amandes, c’est carrément le bonheur assuré dès le saut du lit ! Moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, généreusement garnis de crème d’amande… Ces petits croissants sont tout simplement irrésistibles. Grâce à cette version simplifiée proposée par Herta, vous pouvez réaliser chez vous une viennoiserie digne d’une boulangerie, sans levée longue ni pétrissage complexe. Une recette idéale pour un petit-déjeuner dominical, un brunch improvisé ou une pause sucrée à toute heure.

Les ingrédients :

• 80 g de beurre
• 40 g de cassonade
• 1 œuf + 1 jaune
• 5 gouttes d’amande amère
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 pâte à viennoiserie
• Amandes effilées

Les étapes :

1. Versez dans un saladier le beurre, la cassonade, un œuf et mélangez. Ajoutez 5 gouttes d’amandes amères, la poudre d’amandes et fouettez à nouveau. 

3. Étalez votre pâte à viennoiserie rectangulaire et coupez en 4 puis divisez les 4 parties en 2 triangles. Vous avez maintenant 8 triangles égaux.

4. Étalez sur toute la surface votre crème à l’amande et saupoudrez d’amandes effilées.

5. Roulez ensuite chacun des triangles en partant de l’extrémité la plus large. Déposez sur une plaque munie d’un papier sulfurisé en laissant un espace suffisant entre les croissants.

6. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de jaunes d’œufs et parsemez d’amandes effilées. Enfournez au centre de votre four à 180 °C pendant 20 min. 

7. Miam !

Astuces pour des croissants encore plus réussis

• Beurre pommade : Pensez à sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien souple, cela facilitera le mélange.

• Crème plus onctueuse : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait pour une crème d’amande plus légère.

• Version sucrée-salée : Ajoutez une pointe de fleur de sel dans la garniture pour un contraste subtil.

• Conservation : Les croissants se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Passez-les 3 minutes au four à 150 °C avant de les déguster pour leur redonner du croustillant.

Variantes à tester selon vos envies

• Avec de la pâte feuilletée maison : Pour un résultat encore plus croustillant et artisanal.

• Garniture chocolat-amande : Ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème d’amande pour une version ultra gourmande.

• Parfumés à la fleur d’oranger : Remplacez l’amande amère par 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger pour une touche orientale.

• Croissants fourrés à la frangipane : Mélangez crème d’amande et crème pâtissière pour une texture proche de la galette des rois.

• Format mini : Découpez des triangles plus petits pour des croissants à déguster en mignardises au goûter.

La douceur des boulangeries à la maison

Pas besoin de se lever à l’aube ni de courir à la boulangerie pour savourer de délicieux croissants aux amandes. Cette recette facile, rapide et personnalisable vous permet de régaler toute la famille avec des viennoiseries maison à la fois croustillantes et fondantes. Parfaits pour accompagner un café ou un chocolat chaud, ils apportent une touche de bonheur au petit-déjeuner comme au goûter. Une chose est sûre : une fois que vous les aurez essayés, vous ne pourrez plus vous en passer !

Vidéo de la recette :