Croquettes de quinoa à la courgette et au fromage de chèvre

On se fait plaisir avec les produits de saison trouvés sur le marché. Dans le panier aujourd’hui, du quinoa, du chèvre frais, des courgettes et des cébettes. Un assortiment parfait pour réaliser des croquettes croustillantes et fondantes idéales pour le repas du midi. Découvrez vite cette recette des Petits plats en équilibre !

Les ingrédients :

• 300 g. de quinoa cuit
• 100 g. de chèvre frais
• 2 cébettes hachées
• 1 courgette râpée
• 2 œufs
• 100 g. de chapelure
• 2 c.à.s de basilic haché
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Les étapes :

1. Faites cuire le quinoa et versez dans un saladier. Liez le quinoa en ajoutant 2 œufs et mélangez. Ajoutez vos courgettes râpées, les oignons nouveaux finement hachés et le basilic ciselé. Si vos courgettes sont bio, râpez avec la peau directement dans le saladier. Si ce n’est pas le cas, retirez la peau. Enfin, ajoutez 100 gr de chèvre frais et 100 gr de chapelure.

2. Mélangez bien, salez et poivrez. Formez des boules de la taille d’un abricot et aplatissez légèrement de manière à créer des galettes. 

3. Faites-les raffermir 30 min au réfrigérateur avant de les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

4. Accompagnez avec des feuilles de salade, de la menthe et du cerfeuil. Et voilà, un repas équilibré et bon !

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