Ingrédients :
(Pour une quinzaine de cupcakes)
Pour les cupcakes:
- 140 g de beurre doux à température ambiante
- 3 gros oeufs
- 200 g de sucre
- 240 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’extrait naturel de vanille liquide ou en poudre
- 1cc +1/2 de levure chimique
- 120 ml de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot)
- 20 g de cacao en poudre
- 120 ml d’expresso intense
Pour le glaçage au Mascarpone:
- 500 g de mascarpone
- 120 g de sucre glace
- 275 g de crème fraîche épaisse 30% mg minimum
- 2 cc d’extrait naturel de vanille liquide ou en poudre
- Cacao en poudre pour la décoration
Les étapes :
1) Mélangez le sucre et le beurre gardé à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit harmonieux et s’éclaircisse puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
2) Mélangez ensemble tous les éléments secs et veillez à ce que tout soit bien réparti dans la farine.
3) Ajoutez les éléments secs à votre préparation avec un tamis. Mélangez une dernière fois.
4) Quand votre pâte est bien mélangée, séparez-la en deux.
5) Dans une partie, tamisez votre cacao pour éviter les grumeaux et mélangez.
Puis, cuillère à soupe par cuillère à soupe ajoutez le café intense pour obtenir un pâte légère mais pas trop liquide.
6) Pour l’autre partie à la vanille de la pâte, ajoutez-y le buttermilk et mélangez.
7) Avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, mettez le mélange au café à la base et recouvrez bien avec la pâte à la vanille. Vos moules doivent être remplis aux trois quarts. Si vous avez un surplus de pâte au chocolat ajoutez-en au dessus pour obtenir un effet marbré.
8) Enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant 18 à 20 min. Plantez un cure-dent ou un couteau dans la pâte pendant la cuisson, les cupcakes sont prêts quand le cure-dent ou le couteau ressort sec.
9) Pendant la cuisson des cupcakes, faites votre glaçage. Battez le mascarpone seul puis avec un tamis ajoutez le sucre glace. Enfin, finissez avec l’extrait de vanille dosé à votre convenance. Mélangez.
10) Raclez bien les bords de votre préparation puis ajoutez-y la crème fraîche épaisse. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un glaçage épais et mousseux.
11) Glacez les cupcakes de façon homogène puis tamisez avec du cacao en dosant selon vos préférences. Laissez reposer au réfrigérateur 5min puis dégustez !
La vidéo explicative :