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Une délicieuse tarte à la noix de coco et à la rhubarbe

Une délicieuse tarte à la noix de coco et à la rhubarbe
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Les ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

  • 200 g. de farine
  • 60 g. d’huile de coco ou de beurre
  • 60 ml. d’eau froide

Pour la garniture :

  • 100 g. de sucre de coco (ou de sucre classique ou de cassonade)
  • 150 ml. de crème de coco (ou de crème fraîche)
  • 30 g. de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • de la rhubarbe
  • 2 œufs

Les étapes :

  1. Dans un grand bol, versez la farine et l’huile de coco puis mélangez avec le bout des doigts jusqu’à ce que l’huile soit parfaitement incorporée
  1. Ajoutez progressivement les 60 ml d’eau tout en pétrissant avec vos doigts de manière à obtenir une boule de pâte bien compacte

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  1. Farinez votre plan de travail puis étalez finement votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

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  1. Pliez la pâte en 4 avant de venir la disposer au fond d’un moule à tarte. Répartissez bien la pâte au fond du moule et enlevez la partie excédentaire

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  1. Épluchez la rhubarbe afin de retirer les fils puis coupez-la en petits morceaux

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  1. Dans un saladier, mettez les deux œufs entiers, le sucre et l’extrait de vanille

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  1. Fouettez vivement le contenu du récipient jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
  1. Versez la crème de coco puis mélangez

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  1. Enfin, incorporez la noix de coco râpée à la préparation

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  1. À l’aide d’une fourchette, faites quelques trous dans la pâte. Ajoutez ensuite les morceaux de rhubarbe puis répartissez-les de manière homogène

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  1. Versez la préparation en veillant à bien napper chaque morceau de rhubarbe

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  1. Saupoudrez la tarte avec un peu de sucre de coco

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  1. Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes

C’est prêt! Pour vous faire une meilleure idée des différentes étapes de la recette, n’hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessous: