Les macarons, on en raffole ! Mais on a toujours peur de les rater… Aujourd’hui, découvrez cette recette facile de macarons au citron.
Les ingrédients
Pour les coques à macarons
– 100 gr de blanc d’œuf
– 100 gr de poudre d’amandes
– 100 gr de sucre glace
– 100 gr de sucre
– du colorant jaune
Pour la crème au citron
– 150 gr de sucre
– 100 gr de beurre fondu
– 3 œufs
– 2 citrons jaunes
– 1 cuillère a café bombée de maïzena
Les étapes
Les coques
1) Mélangez dans un blender la poudre d’amandes et le sucre glace. Alternez aussi avec des mélanges à la spatule pour que les deux poudres se mélangent bien.
2) Tamisez ce mélange pour obtenir une poudre bien fine.
3) Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs, une cuillère à soupe de sucre et le colorant jaune. Montez les blancs en neige et ajoutez ensuite le sucre progressivement. Continuez à fouettez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
4) Versez cette préparation dans le précédent mélange. Incorporez le tout délicatement avec une Maryse.
5) Versez cette préparation dans une poche à douille (dont vous fermez le bout pour empêcher qu’elle sorte).
6) Sur une plaque de cuisson, mettez quelques restes de votre pâte et posez une feuille de papier cuisson par-dessus (la pâte va permettre de coller le papier cuisson à la plaque).
7) Posez ensuite vos coques à macarons sur le papier. Espacez-les pour ne pas qu’elles se touchent pendant la cuisson. Tapez la plaque sur votre plan de travail pour aplatir vos coques. Laissez reposer pendant 30 minutes.
La crème
8) Dans une casserole, mettez les œufs et le sucre. Fouettez le tout.
9) Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
10) Roulez les citrons à l’aide de vos mains pour les aider à faire sortir leur jus. Coupez-les en 2 et récupérez leur jus dans la préparation. Utilisez un tamis pour bloquer la pulpe et les pépins.
11) Ajoutez la cuillère à café de Maïzena et mélangez.
12) Faites cuire 4 à 5 minutes dans une casserole en inox (pas en alu), au départ sur un feu doux et ensuite sur un feu moyen (jamais de feu fort), en remuant tout le temps. Retirez de temps en temps du feu pour vérifier que la crème n’accroche pas.
13) Pour lisser la crème, mixez-la pendant environ 1 minute. Laissez ensuite refroidir dans un récipient en mettant, au contact, du film alimentaire.
Ensuite…
14) Faites préchauffer votre four à 135°C.
15) Enfournez vos coques pendant environ 14 à 15 minutes en surveillant bien.
16) Une fois cuits, attendez qu’elles refroidissent avant de passer au montage.
17) Mettez votre crème dans une poche à douille.
Et on dresse !
18) Posez une noix de crème au centre de vos coques (retournées) et fermez vos macarons avec une seconde coque.
