L’été bat son plein, les étals brillent de mille couleurs et l’heure est à la légèreté : sur une belle terrasse ensoleillée, en pique-nique sous les arbres ou lors d’un dîner à la fraîche, le saumon s’invite comme une évidence. Mariages de textures douces et croquantes, parfums venus d’ailleurs, pep’s végétal et croûtes dorées… Trois recettes originales mettent en lumière ce poisson emblématique, dans des assiettes aussi gourmandes que généreuses. Laissez-vous séduire par leurs alliances inattendues et leurs jeux de contraste placés sous le signe de la fraîcheur, de l’élégance et de la fête des sens. Prêts à découvrir comment réinventer vos classiques ? Les idées inédites arrivent juste à point pour combler toutes les envies de saumon…
Saumon mariné à l’asiatique : fraîcheur et explosion de saveurs
Les ingrédients
- 400 g de filet de saumon extra-frais sans la peau
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
- Le jus et le zeste d’un citron vert
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Un demi concombre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Poivre au moulin
Les étapes
Découper le saumon bien froid en cubes réguliers (1 cm de côté). Émincer très finement l’échalote, couper le concombre en petits dés. Mélanger dans un saladier la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le zeste, le gingembre fraîchement râpé, le miel et quelques tours de poivre.
Ajouter le saumon, l’échalote et le concombre, bien enrober chaque morceau. Couvrir d’un film et placer au frais au moins 40 minutes. Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
À savourer : suggestions d’accompagnements et astuces pour sublimer cette entrée froide
Servir le saumon très frais, parsemé de sésame grillé et de coriandre ciselée. Excellent sur une assiette garnie de jeunes pousses, de radis croquants ou de tranches fines d’avocat. Pour une note encore plus acidulée, quelques suprêmes de pamplemousse rose feront merveille. Les baguettes sont recommandées, mais une bonne fourchette fera aussi l’affaire pour profiter de ce festival de fraîcheur et d’umami !
Pavé de saumon en croûte de pistache et d’herbes : croquant et raffiné
Les ingrédients
- 4 pavés de saumon de 140 g chacun, avec la peau
- 60 g de pistaches non salées décortiquées
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
- 25 g de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce
- Le zeste râpé d’un citron jaune
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes
Déposer les pistaches dans un petit mixeur avec les herbes fraîches lavées et séchées, mixer par à-coups jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Ajouter la chapelure fine et le zeste de citron, mélanger.
Saler/poivrer les pavés de saumon côté chair. Badigeonner le dessus de chaque morceau d’une fine couche de moutarde, puis recouvrir du mélange pistaches-herbes-chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Déposer les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson (peau en dessous). Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le poisson encore moelleux à cœur.
À savourer : idées de présentation et accompagnements pour un plat complet
Ce pavé croquant s’accompagne à merveille d’une purée de légumes racines, d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou de carottes rôties. Sur une table estivale, il trouve aussi sa place avec une salade grecque de tomates, concombre et feta. Un filet de citron frais et quelques herbes en finition soulignent encore l’élégance d’un plat qui régale tous les convives !
Tataki de saumon au sésame et agrumes : un voyage gourmand et vitaminé
Les ingrédients
- 350 g de filet de saumon cru, qualité sashimi
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz doux)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 orange
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de basilic ou d’aneth
- Sel et poivre
Les étapes
Essuyer le poisson et, si besoin, ôter les arêtes. Mélanger la sauce soja, le mirin, le jus de la moitié du citron vert et une pincée de zeste d’orange. Disposer le saumon dans ce mélange et laisser mariner 20 minutes au frais.
Égoutter le saumon, l’enrober de graines de sésame sur toutes les faces. Dans une poêle très chaude avec l’huile, saisir rapidement chaque côté (30 secondes) afin d’obtenir une fine croûte et un cœur cru fondant.
Détailler en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Arroser du reste de marinade, parsemer d’herbes fraîches, d’un tour de poivre et de segments d’agrumes.
À savourer : alliances de saveurs et conseils pour réussir la coupe
Ce tataki exige une lame bien affûtée pour obtenir de belles tranches nettes. La chair du saumon, à la fois douce et parfumée, s’accorde avec une salade d’herbes croquantes, quelques quartiers d’agrumes frais ou des lamelles de radis. À servir en entrée pour une explosion de couleurs, ou en plat avec du riz vinaigré et une touche de sauce soja.
Tips et variantes pour personnaliser vos recettes au rythme des saisons
Pour twister ces recettes, ajustez selon les envies et le marché : remplacez les pistaches par des noisettes torréfiées ou les herbes par de la menthe et du basilic. Agrumes, mangue ou grenade, tout est permis pour apporter un surcroît de fraîcheur. Osez les marinades aux épices du moment, ou sublimez le saumon fumé en remplacement du cru. À chaque saison, une déclinaison possible, façon table de chef ou dîner convivial improvisé.
En réinventant le saumon avec ces trois recettes originales et inédites, la table s’offre un véritable festival de couleurs, d’arômes et de textures. Entre fraîcheur asiatique, raffinement croquant et notes acidulées, le poisson s’autorise tous les plaisirs. L’imagination culinaire devient la clé pour prolonger cette gourmandise tout au long de l’année !