Quoi de plus réconfortant que l’odeur d’un pain au chocolat encore tiède, tout juste sorti du four ? Cette viennoiserie iconique fait fondre petits et grands depuis toujours. Mais ici, pas question d’aller les chercher à la boulangerie ! On vous propose une recette maison, croustillante et fondante, pour des pains au chocolat dignes des meilleurs artisans. Avec une pâte levée feuilletée réalisée étape par étape, cette recette vous guidera même si vous débutez. Le plaisir de croquer dans une pâte dorée renfermant des barrettes de chocolat fondant n’a jamais été aussi accessible… ni aussi gratifiant.
Ingrédients :
- 500 g. de farine
- 40 g. de sucre semoule
- 2 cuillères à café de sel fin
- 28 cl de lait tiède
- 10 g. de levure boulangère (sèche ou fraîche)
- 220 g. de beurre pommade (un beurre tiédi à 20-30°C et travaillé de façon à lui donner la texture souple d’une pommade)
- Des barres de chocolat
- 1 œuf
Les étapes :
Si vous avez déjà une pâte feuilletée toute prête, passez à l’étape 20 !
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère et le lait
- Pétrissez à vitesse très lente et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule
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- Terminez de donner une forme sphérique à la pâte en la façonnant avec les mains
- Mettez la pâte dans du film alimentaire et placez-là au réfrigérateur durant toute la nuit (si vous êtes vraiment pressés 2h suffiront)
- Farinez votre plan de travail puis déposez-y la pâte reposée
- Étalez la pâte en forme de disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
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- Prenez votre beurre pommade et déposez-le au centre de la pâte
- Rabattez le disque de pâte en 4 tout en veillant à ce que le beurre reste bien au centre
- tapotez le dessus de la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à bien intégrer le beurre puis aplatissez-la complètement
- Repliez la pâte en porte-feuille
- Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au minimum 10-15 minutes au réfrigérateur
- Une nouvelle fois, farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur la longueur
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- Pliez de nouveau la pâte en porte-feuille
- Filmez la pâte et laissez-la au minimum 20 minutes au frigo
- Une dernière fois, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur la longueur
- Repliez la pâte en porte-feuille comme à l’étape 10 et 13
- Aplatissez légèrement la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour bien souder les couches ensemble
- Filmez la pâte et mettez-la au minimum 1 heure au réfrigérateur
- Aplatissez la pâte de manière à lui donner la forme d’un rectangle de 3-4 mm d’épaisseur
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- Coupez des bandes de pâte en fonction de la longueur des barrettes de chocolat que vous avez à votre disposition
- Avec un pinceau, disposez un peu d’eau sur les bandes
- Déposez 2 barrettes de chocolat aux extrémités de chaque bande
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- Enroulez la pâte sur elle-même à l’instar d’un roulé
- Disposez les pains au chocolat sur une plaque de four, filmez-les puis laissez-les gonfler près d’un four ou d’un radiateur
- Lorsque les pains au chocolat auront doublé de volume, badigeonnez-les avec un œuf entier battu
- Préchauffez votre four à 180°C puis faîtes cuire les pains au chocolat durant 15 à 20 minutes
- C’est prêt!
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Astuces et variantes pour encore plus de plaisir
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Garniture gourmande : remplacez les barres de chocolat par du praliné maison, une ganache au chocolat ou une pâte à tartiner solide.
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Topping sucré : saupoudrez d’un peu de sucre perlé ou de noisettes concassées avant cuisson.
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Version express : pour un goûter de dernière minute, utilisez de la pâte feuilletée pur beurre du commerce et préparez de mini pains au chocolat en moins de 20 minutes.
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Pâte aromatisée : ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de cannelle dans la pâte pour une note subtile et originale.
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Option végétale : réalisez la pâte avec du lait végétal (amande, soja) et du beurre végétalien pour une version sans lactose.
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Congélation : congelez vos pains façonnés avant la pousse. Il suffira de les sortir quelques heures à l’avance, de les laisser lever puis de les cuire comme d’habitude.
Le plaisir du fait maison, croustillant à cœur
Faire ses pains au chocolat soi-même, c’est bien plus qu’une recette : c’est une expérience sensorielle. Entre les effluves de pâte levée, la satisfaction de voir le feuilletage se développer, et la gourmandise du chocolat fondant… difficile de ne pas craquer. À partager au petit-déjeuner du dimanche, pour un brunch, ou à glisser dans une boîte à goûter, ces viennoiseries maison sont une invitation à ralentir et savourer. Lancez-vous, et redécouvrez le vrai goût du pain au chocolat… version 100 % maison.