Envie d’un dessert qui allie croustillant, douceur et parfums d’Orient ? Laissez-vous séduire par cette recette authentique de baklavas aux pistaches, proposée par Recettes Marocaines & Internationales. Véritable joyau de la cuisine orientale, ce dessert traditionnel se compose de feuilles de pâte phyllo, de pistaches finement concassées, de beurre fondu et d’un sirop sucré délicatement parfumé. Un mélange de textures et de saveurs qui fond en bouche tout en craquant sous la dent. À servir en petites bouchées pour accompagner un thé à la menthe, ou comme dessert de fête, ces baklavas maison feront briller toutes les tables.
Ingrédients pour un plat de 20 à 25 baklavas
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400 g de pâte phyllo (environ 20 feuilles)
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450 g de pistaches non salées (concassées ou mixées grossièrement)
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300 g de beurre fondu (de préférence clarifié)
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250 ml de sirop de sucre (fait maison ou du commerce)
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½ cuillère à café de cannelle moulue
Étapes de préparation
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Préparez la garniture : mélangez les pistaches concassées avec la cannelle dans un saladier. Réservez.
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Beurrez généreusement un plat rectangulaire allant au four. Disposez une première feuille de pâte phyllo, badigeonnez de beurre fondu, puis recommencez avec 10 feuilles en les superposant et en beurrant entre chaque couche.
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Ajoutez la garniture aux pistaches, puis recouvrez de la même manière avec les 10 feuilles restantes, toujours en beurrant entre chaque couche.
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À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les baklavas en losanges ou en carrés avant cuisson (cela facilitera la découpe après cuisson).
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Versez le reste du beurre fondu sur toute la surface.
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Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les baklavas soient bien dorés et croustillants.
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À la sortie du four, versez le sirop de sucre froid sur les baklavas chauds pour qu’ils absorbent parfaitement le sirop.
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Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.
Crédit : iStock
Astuces et variantes à tester
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Sirop maison express : faites bouillir 200 ml d’eau avec 200 g de sucre, un filet de jus de citron et un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose pour parfumer le sirop.
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Pâte phyllo bien maniée : gardez les feuilles couvertes d’un torchon humide pendant la préparation pour éviter qu’elles ne sèchent.
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Noix à volonté : remplacez les pistaches par un mélange de noix, amandes, noisettes ou noix de cajou selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
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Parfum oriental : ajoutez un peu de cardamome moulue, de clous de girofle en poudre ou de zeste d’orange à la garniture pour encore plus de profondeur.
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Version vegan : utilisez du beurre végétal fondu et un sirop à base de sucre de canne pour une alternative sans produits d’origine animale.
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Conservation : les baklavas se conservent jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se bonifient même avec le temps !
Un dessert croustillant, parfumé et généreux à partager
Les baklavas maison sont plus qu’une pâtisserie : ce sont de véritables bouchées de bonheur, à la fois croquantes, fondantes, sucrées et parfumées. Faciles à préparer avec un peu de patience, elles régaleront vos convives lors des grandes occasions ou tout simplement à l’heure du thé. Et une fois que vous aurez goûté à ces petits trésors faits maison, difficile de revenir aux versions industrielles ! Alors, sortez la pâte phyllo, préparez votre sirop… et laissez la magie opérer.