La cuisine géorgienne regorge de saveurs et de parfums, les feuilles de vigne en sont une spécialité. A la foie délicate et légères, les feuilles de vigne sont farcies au riz et trempée dans une sauce au yaourt. Voici une recette signée 750g.
Ingrédients :
- 1 paquet sous vide de feuilles de vigne
- 250 g de riz rond
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 tomates
- 1 oignon moyen
- 1/2 bottes de persil plat
- 1/2 botte de menthe fraîche
- Le jus de 2 citrons pressés
- 2 + 2 c à s de mélasse de grenade (facultatif)
- 50g de cerneaux de noix hachés (facultatif)
- Sel
Les étapes :
1. Mettre les feuilles de vigne à tremper dans l’eau
2. Préparer la farce : Mettre l’oignon émincé et le riz (non cuit) dans une poêle chauffée à l’huile d’olive. Faites rissoler le riz.
3. Ajouter le jus de citron, la tomate en purée, le persil, la menthe fraîche et le sel. (facultatif : noix hachées et mélasse de grenade)
4. Prendre une feuille de vigne et mettre les nervures face à soi, queue vers le bas. Étalez un peu de farce au centre (une petite cuillère à soupe), puis formez un rouleau (voir vidéo). Pensez bien au fait que le riz va gonfler à la cuisson.
5. Dans une casserole, mettre quelques feuilles au fond et placer vos rouleaux sous forme de rosace (voir vidéo). Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu d’eau et un peu de sel puis recouvrez avec une assiette. Versez à nouveau de l’eau (1 à 2 cm au-dessus de l’assiette), puis faites cuire pendant une heure à ébullition.