Direction la Turquie, sans quitter votre cuisine ! Avec leur pâte fine comme du papier et leur garniture généreuse, les gözlemes sont de véritables trésors de la cuisine de rue turque. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ces galettes farcies se déclinent en une infinité de versions, mais celle aux épinards, oignons verts et fromage est l’une des plus classiques — et des plus appréciées.
À déguster chaudes, coupées en morceaux, avec un peu de yaourt ou une salade croquante, les gözlemes sont parfaites pour un repas complet, un brunch original ou même un apéritif dînatoire. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, elles sont très simples à réaliser chez soi, sans besoin de matériel particulier !
Ingrédients :
- 250 g. de farine spéciale pizza
- 150 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80 g. d’épinards ciselés finement
- 1 oignon vert ciselé
- 150 à 200 g. de fromage turc ou fêta
- Poivre
Les étapes en vidéo :
1. Mélanger la farine, le sel et l’eau dans la cuve d’un robot pour bien pétrir la pâte une dizaine de minutes.
2. Une fois la pâte pétrie, la diviser en 6 parts égales et en faire des boules. Placer les boules dans un plat, les couvrir et laisser reposer.
Crédit : iStock
3. Mélanger d’un autre côté l’oignon, les épinards et le fromage en ajoutant un peu de poivre. (Vous pouvez ne mélanger que l’oignon et les épinards puis vous mettrez le fromage directement au moment de l’insertion de la garniture).
Crédit : iStock
4. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler une boule de pâte le plus finement possible (en s’aidant de farine). Badigeonner un peu de beurre fondu et plier les extrémités.
5. Placer le mélange de farce au milieu, sur les bords pliés, puis refermer en badigeonnant encore de beurre fondu entre les couches.
Crédit : iStock
6. Appuyer bien fort sur les bords pour éviter que la farce sorte pendant la cuisson puis ajouter une dernière couche de beurre fondu sur une face. Placer la galette dans la poêle coté beurré. Juste avant de retourner la galette dans la poêle, mettre un peu de beurre fondu sur la dernière face.
Crédit : iStock
7. Reproduire ces 3 étapes pour les 5 autres boules de pâtes et c’est terminé, il ne vous reste plus qu’a dégusté ces délicieuses galettes farcies.
Crédit : iStock
Les gözlemes maison sont l’exemple parfait d’un plat simple mais ultra réconfortant, qui combine texture, goût et convivialité. Avec une pâte fine et souple, une farce parfumée et une cuisson rapide à la poêle, elles se glissent dans tous les repas, de l’apéro au dîner léger.
Une fois que vous aurez goûté à ces galettes turques dorées et croustillantes, vous aurez du mal à vous en passer. Ces gözlemes maison sont aussi délicieuses froides que chaudes, vous pouvez même les emporter pour une pause déjeuner ou un pique-nique.