Le parfum des fruits mûrs envahit la cuisine, le soleil réchauffe les volets ouverts et le clafoutis s’invite à la table, moelleux et doré. Impossible de résister à ce dessert emblématique : sur leurs serviettes ou à même la main, petits et grands croquent dans une part onctueuse où la pâte légère épouse le jus des fruits. À l’heure du goûter, au cœur d’un pique-nique, lors d’un grand repas de famille ou à la terrasse d’une maison de vacances, ce gâteau simple, généreux et fruité met tout le monde d’accord. Sous ses allures conviviales, il cache mille variantes selon l’étal du marché ou les envies du moment. En 2025, le clafoutis joue la carte du “brut”, du “frais” et du “plein fruit”, s’imposant à nouveau comme la star de l’été dans les cuisines françaises.
Succombez à la tentation : le clafoutis, roi des desserts d’été
Chaque été, le clafoutis déchaîne les passions grâce à son fondant irrésistible et sa palette de saveurs qui évolue au fil de la saison. Loin de se limiter à la cerise, il s’accorde avec tous les fruits du verger : abricots miellés, pêches juteuses, nectarines acidulées, ou prunes sucrées. Sa simplicité fascine : une poignée d’ingrédients, un tour de main rapide, et voici un dessert qui éveille autant la gourmandise que la nostalgie des vacances à la campagne.
Le clafoutis séduit aussi par sa générosité familiale et son côté malin. Inventé pour sublimer les fruits en abondance, il se décline avec aisance selon le panier du jour ou les restes du frigo. Flexible par nature, il supporte les ajouts de poudre d’amandes, de noisettes ou d’épices qui le subliment sans jamais l’alourdir, et il tolère aussi bien les grands plats que les portions individuelles.
Les ingrédients indispensables pour un clafoutis moelleux à souhait
La magie du clafoutis tient d’abord à la générosité des fruits de saison. Cerise, abricot, pêche plate, mirabelle ou mélange de fruits rouges : il accueille volontiers tout ce que l’été offre de meilleur. Ses saveurs s’enrichissent en fonction de la maturité et de la variété, pour une expérience à chaque fois renouvelée. La version classique célèbre la cerise noire, mais aujourd’hui, abricots acidulés ou pêches blanches s’invitent dans la danse avec bonheur.
Pour obtenir une texture inégalée, il existe quelques ingrédients secrets : une lichette de crème fraîche pour le fondant, un soupçon de poudre d’amandes ou de noisettes pour la profondeur, et parfois un trait de lait d’amande pour la douceur végétale. Le choix de la farine, fine ou tamisée, et une dose bien ajustée de cassonade participent à cet équilibre parfait entre moelleux et légèreté.
Préparez un clafoutis classique aux cerises, le grand favori de l’été
Les ingrédients
- 600 g de cerises noires fraîches, non dénoyautées
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 30 cl de lait entier
- 50 g de beurre fondu (+ 10 g pour le moule)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Les étapes
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat à gratin et parsemer le fond d’une fine pluie de sucre vanillé. Laver et équeuter les cerises, puis les répartir entières (noyaux inclus) au fond du plat : ainsi, elles diffusent leur arôme subtil d’amande lors de la cuisson. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse pâle. Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel, puis délayer peu à peu avec le lait et le beurre fondu.
Verser la pâte onctueuse sur les cerises. Saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner pour 35 minutes. Le dessus doit rester doré et tremblotant comme une crème prise. Laisser tiédir dans le plat – le clafoutis se découpe plus facilement ainsi et reste ultra-moelleux.
Astuces de dégustation et idées d’accompagnements fruités
Servi froid ou à peine tiède, ce clafoutis classique adore la compagnie d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème épaisse. Pour une note de contraste, parsemer une poignée de framboises fraîches juste avant de servir. Son parfum incomparable transporte instantanément sous les cerisiers en fleurs du Limousin.
Osez l’originalité : clafoutis aux abricots rôtis et éclats d’amande
Les ingrédients
- 700 g d’abricots mûrs
- 3 œufs
- 80 g de sucre blond
- 70 g de poudre d’amandes
- 40 g de fécule de maïs
- 25 cl de lait d’amande
- 10 cl de crème liquide entière
- 40 g d’amandes effilées ou concassées
- Un peu de beurre pour le plat
Les étapes
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin et y déposer les abricots coupés en deux, face coupée vers le haut. Parsemer de la moitié des amandes effilées et d’un léger voile de sucre, puis enfourner pour 8 minutes – les fruits se confisent et révèlent toute leur intensité. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la poudre d’amandes, la fécule, le lait et la crème. Verser sur les abricots tiédis.
Parsemer le dessus du reste des amandes et enfourner 30 minutes. Le clafoutis doit gonfler, figer en surface et griller légèrement sur les bords. Sortir du four, laisser reposer. Découper de généreuses parts à déguster tièdes ou froides.
Comment sublimer votre clafoutis avec une touche croquante
Le secret d’un contraste parfait ? Ajouter une poignée d’amandes concassées ou quelques pistaches torréfiées juste avant de servir. Pour accentuer la fraîcheur, un filet de jus de citron jaune ou vert sur les abricots avant cuisson donne un vrai coup d’éclat aux saveurs d’été.
Version légère et express : clafoutis pêche et lait d’amande
Les ingrédients
- 3 pêches jaunes ou blanches
- 2 œufs
- 80 g de sucre de canne
- 2 yaourts nature (125 g chacun)
- 40 g de farine de blé ou riz
- 25 cl de lait d’amande
- 1 pincée de levure chimique
- Un peu d’huile neutre ou de margarine pour le moule
Les étapes
Préchauffer le four à 175°C. Huiler légèrement un plat rond. Laver, dénoyauter et trancher les pêches en quartiers fins, puis les répartir harmonieusement au fond. Dans un autre saladier, battre énergiquement les œufs et le sucre. Incorporer les yaourts, la farine, la levure, puis le lait d’amande afin d’obtenir une pâte lisse et fluide. Verser la préparation sur les fruits.
Enfourner pour environ 30 minutes : le dessus doit rester souple et à peine doré. Servir tiède ou frais, décoré de lamelles de pêche crue ou de quelques feuilles de menthe pour la touche estivale.
Suggestions de présentation fraîche et estivale
Pour un effet visuel éclatant, parsemer le clafoutis express de framboises fraîches ou de fleurs comestibles au moment de servir. Un soupçon de zeste de citron apporte une pointe acidulée et réveille la douceur du gâteau. Cette version légère se savoure même en fin de repas sans aucune culpabilité.
Au fil des saisons, le clafoutis aux fruits s’affirme comme la solution idéale pour sublimer chaque récolte, varier les plaisirs et régaler en toute simplicité. Et si l’été prochain voyait ce dessert généreux disputer la vedette à tous les classiques de la pâtisserie française grâce à ses mille visages fruités ?