Envie d’un plat de pâtes savoureux, express et avec du caractère ? Misez sur les penne all’arrabbiata, un grand classique de la cuisine romaine qui fait l’unanimité chez les amateurs de sauce relevée. L’arrabbiata, littéralement “en colère” en italien, tire son nom de sa puissance épicée apportée par le piment. Pourtant, derrière son intensité, cette recette cache une simplicité redoutable : quelques tomates bien mûres, de l’ail, de l’huile d’olive, du piment… et c’est tout. Signée Tastemade France, cette version maison est ultra rapide à préparer et parfaite pour un dîner improvisé ou un déjeuner express. Une chose est sûre : vous ne verrez plus les pâtes tomates comme avant !
Ingrédients :
- 120g de Penne Rigate
- 600g de tomates cuites à l’eau
- 3 piments oiseau rouges séchés
- 2 gousses d’ail hachées
- 50ml d’huile d’olive
- Sel
- Sucre
- Du parmesan
Les étapes :
1. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec du sel et cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Elles doivent être entre ferme et al dente.
2. Éplucher les tomates une fois cuites.
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3. Écraser les tomates épluchées de manière à en faire une purée.
4. Dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, l’ail et le piment rouge quelques minutes.
5. Verser la purée de tomate, le sel et le sucre.
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6. Une fois que la sauce a bien mijoté. Rajouter les pâtes et laisser cuire quelques minutes.
Et voilà ! C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à saupoudrer de parmesan. Bon appétit !
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Astuces pour une arrabbiata encore plus savoureuse :
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Des tomates bien mûres : si vous utilisez des tomates fraîches, préférez les variétés charnues (roma, cœur de bœuf) bien mûres.
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Pour une sauce plus lisse : passez les tomates au mixeur avant cuisson.
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Ajoutez du persil ou du basilic : pour une touche verte et aromatique en fin de cuisson.
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L’eau de cuisson : elle contient de l’amidon et permet de lier la sauce aux pâtes.
Variantes gourmandes à tester :
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Avec des légumes : ajoutez des dés d’aubergine grillée ou de courgette pour une version plus complète.
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Arrabbiata aux fruits de mer : ajoutez des crevettes sautées ou des calamars en fin de cuisson.
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Version sans gluten : utilisez des penne sans gluten, à base de riz ou de pois chiches.
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Végétalienne et complète : ajoutez des pois chiches pour transformer le plat en repas riche en protéines végétales.
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Fromage végétal : remplacez le parmesan par une alternative végétale à base de noix de cajou ou de levure maltée.
La sauce arrabbiata, c’est tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : simple, rapide, savoureuse et pleine de tempérament. Avec peu d’ingrédients, cette recette offre un résultat spectaculaire, surtout si on l’accompagne d’un bon parmesan, d’un trait d’huile d’olive et d’un verre de vin rouge italien. Que vous soyez adepte de cuisine épicée ou simplement en quête d’un plat rapide mais généreux, ces penne all’arrabbiata deviendront à coup sûr un incontournable de vos repas maison.
La recette en vidéo :