De nombreuses personnes ont des a priori concernant la langue de bœuf. Pourtant, lorsqu’on les dépasse et que l’on goûte à cet abat, on se rend bien souvent compte qu’il est absolument succulent s’il est bien cuisiné. Preuve en est avec cette délicieuse recette de langue de bœuf à la sauce Madère qui nous est proposée par CuisineAZ.com. Vous nous en direz des nouvelles !
Ingrédients :
- 1 langue-de-bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 250 g. de champignons de Paris
- 30 g. de beurre
- 30 g. de farine
- 1 verre de Madère
- De l’eau
- Sel et poivre
Les étapes :
- Faites tremper dans l’eau la langue de bœuf pendant 6 h.
2. Enfoncez les clous de girofle dans l’oignon coupé en deux. Coupez en deux la carotte.
3. Faites bouillir la langue de bœuf dans de l’eau avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Faites cuire durant 1h30 avec un couvercle.
4. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites cuire les champignons coupés.
5. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
6. Versez dans cette seconde casserole quelques louches du bouillon de cuisson de la langue.
7. Ajoutez un verre de Madère et de nouveau quelques louches de bouillon. Salez, poivrez.
8. Déposez les champignons cuits dans le mélange.
9. Coupez la langue de bœuf en tranches et mettez-les dans le bouillon.
10. Dressez et servez.
