Langue de bœuf à la sauce Madère

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De nombreuses personnes ont des a priori concernant la langue de bœuf. Pourtant, lorsqu’on les dépasse et que l’on goûte à cet abat, on se rend bien souvent compte qu’il est absolument succulent s’il est bien cuisiné. Preuve en est avec cette délicieuse recette de langue de bœuf à la sauce Madère qui nous est proposée par CuisineAZ.com. Vous nous en direz des nouvelles !

Ingrédients :

  • 1 langue-de-bœuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 250 g. de champignons de Paris
  • 30 g. de beurre
  • 30 g. de farine
  • 1 verre de Madère
  • De l’eau
  • Sel et poivre

Les étapes :

  1. Faites tremper dans l’eau la langue de bœuf pendant 6 h.

Crédit : iStock

2. Enfoncez les clous de girofle dans l’oignon coupé en deux. Coupez en deux la carotte.

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3. Faites bouillir la langue de bœuf dans de l’eau avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Faites cuire durant 1h30 avec un couvercle.

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4. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites cuire les champignons coupés.

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5. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

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6. Versez dans cette seconde casserole quelques louches du bouillon de cuisson de la langue.

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7. Ajoutez un verre de Madère et de nouveau quelques louches de bouillon. Salez, poivrez.

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8. Déposez les champignons cuits dans le mélange.

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9. Coupez la langue de bœuf en tranches et mettez-les dans le bouillon.

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10. Dressez et servez.

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Vidéo de la recette :

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