Envie d’un moment de tendresse et de gourmandise qui ravive les souvenirs d’enfance ? Ces guimauves à la violette, proposées par L’atelier des Chefs, sont la parfaite confiserie maison à offrir ou à s’offrir. Légères, moelleuses, délicatement parfumées, elles fondent littéralement en bouche et séduisent petits et grands. Réalisées sans colorants ni conservateurs, elles sont bien plus savoureuses que celles du commerce et peuvent se décliner à l’infini selon les envies du moment. Une recette idéale pour partager un moment de cuisine ludique avec les enfants ou surprendre vos invités avec un petit cadeau sucré et fait maison.
Ingrédients (pour 35 guimauves) :
- 2 blancs d’œufs,
- 125 g de sucre semoule,
- 25 g de miel,
- 5 cl d’eau,
- 4 feuilles de gélatine de 2 g,
- arôme de son choix (violette, fraise…),
- 50 g de sucre glace,
- 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
Étapes de préparation
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Préparez le mélange anti-collant : dans un petit bol, mélangez le sucre glace et la fécule. Tamisez et réservez.
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Hydratez la gélatine : placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
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Préparez le sirop : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le miel jusqu’à atteindre 121°C (utilisez un thermomètre à sucre). Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
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Versez le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant, puis ajoutez la gélatine essorée et l’arôme choisi. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation tiédisse et devienne brillante et mousseuse.
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Versez rapidement la guimauve dans un moule tapissé de papier cuisson, préalablement saupoudré du mélange sucre glace/fécule. Lissez la surface, puis saupoudrez à nouveau par-dessus.
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Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
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Démoulez, découpez en cubes avec un couteau huilé ou une lame chaude, puis roulez les guimauves dans le mélange anti-collant pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Crédit : iStock
Astuces et variantes à expérimenter
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Couleur naturelle : ajoutez une goutte de jus de betterave (pour le rose), de myrtille (pour le violet), ou de curcuma (pour le jaune) pour colorer vos guimauves naturellement.
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Saveurs créatives : testez l’arôme de fleur d’oranger, de citron vert, de lavande ou même d’amande amère pour des guimauves originales.
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Version vegan : remplacez la gélatine par de l’agar-agar (attention aux dosages différents) et les blancs d’œufs par de l’aquafaba (jus de pois chiches monté en neige).
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Guimauves enrobées : trempez les cubes dans du chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
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Cadeaux maison : emballez-les dans des sachets transparents avec un joli ruban pour des cadeaux de table ou des paniers gourmands faits maison.
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Conservation : stockez dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Elles se conservent environ 5 à 7 jours sans perdre leur texture.
Un nuage sucré à croquer, fait avec amour
Moelleuses, parfumées, légères… Ces guimauves maison à la violette sont un véritable concentré de douceur, à la fois régressif et raffiné. Elles se dégustent à tout moment : avec un thé, à la fin d’un repas, ou même pour agrémenter une tasse de chocolat chaud. Une recette simple, qui fait toujours son petit effet et transforme une pause sucrée en un moment magique. Laissez-vous tenter, et redonnez à cette confiserie d’enfance ses lettres de noblesse avec une version artisanale et pleine de charme.