À la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle, les crèmes au citron (lemon curds) faites maison étaient traditionnellement servies avec du pain ou des scones avec le thé pour le goûter en tant qu’alternative aux confitures et également comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et tartes. Voici une recette simple à réaliser proposée par William’s Kitchen.
Les ingrédients :
- 200 g de sucre blanc ou de canne
- 110 g de beurre doux à température ambiante
- 3 gros citrons ou 4 moyens
- 3 gros jaunes d’œufs
- 2 gros œufs entiers
Les étapes :
1/Fouettez tous les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que la texture s’éclaircisse.
2/Ajoutez le beurre à température ambiante et le zeste de tous les citrons puis mélanger de nouveau.
3/Pressez les 3 citrons et ajoutez le jus à la préparation.
4/Une fois que votre préparation est bien homogène, transvasez-la dans une casserole puis faite-la chauffer sur un feu très doux sans arrêter de mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la préparation épaississe considérablement.
5/Laissez refroidir votre Lemon Curd puis mettre la crème de citron dans un bocal et laissez minimum 3 h au réfrigérateur pour qu’elle puisse épaissir encore plus.
