Ingrédients :
Pour les biscuits :
- 400g de sucre glace
- 250g de poudre d’amande
- 200g de blancs d’oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 25g de cacao en poudre
Pour la ganache :
- 100g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50g de crème liquide
- 1 orange
- un peu de muscade
Etapes :
1 – Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande
2 – Tamisez le cacao
3 – Mélangez le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amande
4 – Montez les oeufs en neige mais ne les faites pas trop épais
5 – Une fois les oeufs montés, ajoutez le sucre et battez pendant 30 secondes
6 – Ajoutez le mélange de cacao, de sucre glace et de poudre d’amande aux blancs d’oeufs en tamisant votre mélange et en mélangeant les blancs d’oeufs au fur et à mesure.
7 – Mettez la pâte bien mélangée dans une poche à douille
8 – Prenez une plaque puis sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez vos petits biscuits. Donnez-leur la forme des macarons en tapant doucement votre plaque sur le plan de travail.
9 – Laissez poser vos biscuits jusqu’à ce qu’ils croûtent, c’est à dire qu’une collerette se forme sur les bords.
10 – Préchauffez votre four à 120°C
11 – Mettez vos macarons au four pendant 10 minutes
12 – Posez votre papier sulfurisé avec vos macarons sur un torchon humide afin de les faire refroidir. Cela facilite le décollage des macarons.
13 – Passez à la préparation de voter ganache. Récupérez le zeste et le jus de l’orange.
14 – Faites chauffer le jus d’orange avec le lait et les épices.
15 – Concassez le chocolat en utilisant un couteau
16 – Mettez vos copeaux de chocolat dans un saladier avec les zestes d’orange
17 – Versez dans le saladier le jus que vous avez fais chauffer puis patientez 1 min.
18 – Fouettez le contenu de votre saladier de façon à obtenir un mélange bien liquide
19 – Quand le mélange est bien lisse et homogène, laissez reposer.
20 – Utilisez une poche à douille pour appliquer votre ganache
21- Mettez une noix de ganache sur un biscuit puis refermer avec un autre biscuit en appuyant légèrement dessus de façon à répartir la ganache dans le macaron.
22 – Vos macarons sont prêts !
