Nougat blanc maison : fondant, au bon goût de miel et de fruits secs torréfiés

Gourmand, croquant et délicieusement parfumé au miel, le nougat est une confiserie emblématique du sud de la France. Originaire de Marseille, cette douceur provençale à base de fruits secs, de blancs d’œufs et de miel séduit depuis des générations petits et grands gourmands. Avec cette recette maison signée La Cuisine de Fadila, redécouvrez tout le charme d’un nougat authentique à déguster sans modération. Direction la Cuisine De Fadila pour réaliser cette recette.

Le nougat, une confiserie d’exception au cœur des traditions provençales

Souvent associé aux fêtes de fin d’année, aux 13 desserts de Noël ou aux marchés artisanaux du sud, le nougat blanc fait partie de ces friandises qui sentent bon la tradition. Mais pas besoin d’attendre une occasion spéciale pour en profiter : réalisé maison, avec des ingrédients de qualité, il offre une texture tendre, légèrement croquante, et un parfum délicat de miel de lavande et d’amandes grillées.

Un peu de patience, un bon thermomètre de cuisson et quelques gestes précis suffisent pour réussir cette confiserie mythique et la conserver plusieurs semaines.

Ingrédients :

• 350 g à 400 g de fruits secs torréfiés (mélange d’amandes + pistaches + noisettes)
• 250 g de miel de lavande
• 415 g de sucre
• 90 g de glucose
• 125 g d’eau
• 30 g de beurre de cacao râpé finement ou du mycryo
• 50 g de blancs d’œufs
• 20 g de sucre pour les serrer
• papier azyme

Étapes de la recette

1. Préparer les fruits secs

Faites torréfier les fruits secs au four à 150 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement. Cela développera leurs arômes et apportera une texture encore plus savoureuse au nougat.

2. Monter les blancs en neige

Dans la cuve d’un robot, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez les 20 g de sucre pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

3. Chauffer le miel

Dans une casserole, faites chauffer le miel seul, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il atteigne 121 °C (vérifiez avec un thermomètre à sucre).

Une fois à température, versez-le en filet sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

4. Préparer le sirop de sucre

Dans une autre casserole, portez à ébullition le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 145 °C. Versez ensuite ce sirop sur le mélange précédent, toujours en fouettant.

Le mélange devient plus dense, brillant et collant — c’est normal.

5. Incorporer le beurre de cacao

Ajoutez ensuite le beurre de cacao râpé finement ou le mycryo. Cela permet de fixer la texture du nougat et de le rendre moins collant à la découpe. Mélangez bien.

6. Ajouter les fruits secs

Incorporez les fruits secs encore tièdes à la préparation, à l’aide d’une spatule solide. Veillez à bien les répartir de manière homogène.

7. Mouler et laisser reposer

Déposez une feuille de papier azyme au fond d’un moule rectangulaire ou d’un cadre à pâtisserie. Versez la préparation, tassez bien à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère légèrement huilée, puis recouvrez avec une seconde feuille de papier azyme.

Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures, à l’abri de l’humidité.

Découpe et conservation

Une fois le nougat bien figé, découpez-le en carrés ou en barres avec un couteau bien affûté. Vous pouvez l’emballer dans du papier alimentaire ou le conserver dans une boîte hermétique.

Il se garde jusqu’à 3 semaines, dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur qui ramollirait la texture).

Astuces et variantes

• Miel de lavande : privilégiez un miel de qualité pour un goût plus subtil. Le miel d’acacia ou de fleurs fonctionne aussi.

• Sans papier azyme ? Tapissez simplement le moule de papier cuisson légèrement huilé.

• Variante gourmande : ajoutez quelques écorces d’orange confites ou des fruits secs caramélisés pour plus de contraste.

• Pour un nougat plus tendre : réduisez légèrement la température du sirop à 140 °C.

Une douceur maison qui sent bon le sud et la tradition

Avec ce nougat maison aux fruits secs, vous apportez un parfum de Provence et de tradition artisanale dans votre cuisine. À la fois tendre, croquant et délicieusement parfumé, il accompagne à merveille un café, un thé ou se glisse dans des paniers gourmands faits maison.

Une confiserie intemporelle à redécouvrir, à offrir, ou tout simplement… à savourer au calme !