Impossible de résister à ces petits oursons à la guimauve, croustillants de chocolat à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Véritable madeleine de Proust pour beaucoup, ces bouchées sucrées évoquent l’enfance, les goûters gourmands et les plaisirs simples.
Et si vous les réalisiez vous-même à la maison ? Bonne nouvelle : avec un peu de patience, quelques ingrédients de base et un moule adapté, vous pouvez créer ces oursons moelleux et chocolatés qui n’ont rien à envier aux industriels. À offrir, à partager ou à garder pour soi, ils font toujours sensation.
Ingrédients pour environ 12 à 15 oursons
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150 g de sucre
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90 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
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5 g de gélatine (en feuilles ou en poudre)
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5 cl d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
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200 g de chocolat noir pâtissier (ou au lait pour une version plus douce)
Matériel recommandé : un moule en silicone en forme d’oursons (ou tout autre moule fantaisie), un thermomètre de cuisson (idéal mais pas indispensable), un robot pâtissier ou batteur électrique.
Étape 1 : Préparer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la selon les instructions du fabricant (souvent dans un peu d’eau froide également).
Étape 2 : Réaliser le sirop de sucre
Dans une petite casserole, versez le sucre et ajoutez juste assez d’eau pour l’humidifier (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Portez à ébullition sans remuer.
Si vous avez un thermomètre, laissez monter le sirop à 118 °C pour une texture idéale. Sinon, comptez environ 2 à 3 minutes de frémissement dès l’ébullition.
Étape 3 : Monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur ou un robot. Ils doivent être bien aérés, mais pas secs.
Crédit : iStock
©Katerina HolmesÉtape 4 : Incorporer le sirop aux blancs
Versez le sirop de sucre chaud en filet contre la paroi du bol, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Cela permet de cuire légèrement les blancs et de créer une meringue italienne brillante.
Étape 5 : Ajouter la gélatine et la fleur d’oranger
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la casserole encore chaude (même hors du feu). Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, si vous en utilisez.
Mélangez pour bien dissoudre, puis versez ce mélange sur la meringue tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse et commence à se raffermir légèrement.
Étape 6 : Remplir les moules
Saupoudrez légèrement vos moules de sucre glace pour faciliter le démoulage.
Versez ou pochez la guimauve dans chaque empreinte en vous assurant de bien remplir les formes. Lissez si besoin avec une spatule.
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les oursons soient bien pris.
Étape 7 : Enrober de chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Démoulez délicatement les oursons. Trempez-les entièrement dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’un pic, puis déposez-les sur une grille ou une feuille de papier cuisson.
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© iStock/Anthony SEJOURNELaissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Conseils de conservation
Les oursons se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Pour une texture optimale, évitez le frigo trop longtemps, qui pourrait durcir la guimauve.
Ils sont parfaits pour :
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Un goûter maison original
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Un cadeau gourmand emballé dans un sachet transparent
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Une décoration pour gâteau ou entremets
Réaliser ses oursons à la guimauve maison, c’est redonner vie à une douceur culte avec des ingrédients simples et un goût bien plus authentique. Moins sucrés, plus moelleux, et surtout personnalisables à l’infini, ces petites bouchées raviront les petits comme les grands gourmands.