Originale dans la présentation et assez facile dans la préparation, ces sablés en étoile raviront petits et grands.
Pour cette recette, l’idéal est d’avoir un planétaire muni d’un crochet et d’un emporte-pièce en forme d’étoiles de 5 cm de largeur.
Les ingrédients
Pour la pâte sablée à la vanille
– 450 gr de farine
– 250 gr de beurre à température ambiante
– 140 gr de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– une pincée de sel
– un sachet de sucre vanillé
Pour la pâte sablée au cacao
– 330 gr de farine
– 200 gr de beurre à température ambiante
– 130 gr de sucre glace
– 70 gr de cacao amer
– 3 jaunes d’œufs
– une pincée de sel
– une pincée de cannelle
– un sachet de sucre vanillé
– 50 gr de granulés de sucre colorés
– 2 blancs d’œufs
Les étapes
Commençons par la pâte sablée à la vanille
1) Dans votre planétaire, mettez le beurre, le sucre glace, la
pincée de sel et le sucre vanillé. Mélangez à basse vitesse.
2) Lorsque tout est bien amalgamé, ajoutez la moitié de la farine.
Mélangez à basse vitesse.
3) Ajoutez le reste de farine et les jaunes d’œufs. Mélangez le
tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
4) Travaillez un peu la pâte à la main pour former une boule.
Enroulez-la de papier cellophane et conservez au frigo.
On passe à la pâte sablée au cacao
5) Mettez dans votre planétaire le beurre, le sucre glace, le sel et la cannelle et mélangez à basse vitesse.
6) Dans un saladier, mélangez le cacao et la farine.
7) Versez la moitié de ce mélange à la préparation dans le
planétaire et ajoutez le sucre vanillé. Mélangez à basse
vitesse.
8) Ajoutez le reste de la farine et les jaunes d’œufs. Mélangez
jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
9) Travaillez un peu la pâte à la main pour former une boule.
Enroulez-la de papier cellophane et conservez au frigo pendant 15 à
20 minutes.
On fait des étoiles !
10) Une fois ce temps passé, sortez les deux pâtes du frigo. Travaillez à la main la pâte au cacao en l’aplatissant légèrement. Mettez de la cellophane en dessous et au dessus. Étalez-la à l’aide d’un rouleau pour qu’elle fasse 1 cm d’épaisseur.
11) A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile (de 5 cm de
largeur si possible), découpez des étoiles dans cette pâte.
12) Empilez-les par 6 et unissez avec vos doigts les extrémités des
étoiles. Mettez au congélateur pendant 10 minutes.
On passe aux sablés vanille
13) Travailler la pâte et créez 5 petits cylindres de 6 cm de long et d’environ 1,5 cm de diamètre.
Et on assemble le tout !
14) Sortez les étoiles du congélateur. A l’aide d’un pinceau,
déposez du mélange de blancs d’œufs dessus.
15) Prenez un premier cylindre de pâte sablée à la vanille et
posez-le entre deux pointes d’étoiles. Appuyez. Répétez l’opération
sur les autres côtés de l’étoile.
16) Unissez les jointures avec vos doigts.
17) Faites rouler le tout pour obtenir une forme cylindrique.
18) Conservez au congélateur pendant 10 minutes en mettant de la
cellophane autour du cylindre.
19) Une fois ce temps passé, déposez du blanc d’œuf sur le cylindre
à l’aide d’un pinceau et roulez-le dans les granulés de sucre
colorés jusqu’à le recouvrir entièrement.
20) Coupez ensuite votre cylindre en tranches et posez-les sur du
papier sulfurisé.
21) Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
