Le savoureux gâteau au chocolat sans farine avec sa mousse café légère


Le savoureux gâteau au chocolat sans farine avec sa mousse café légère
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Les ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

  • 110g de beurre
  • 150g de chocolat à 50% de cacao
  • 3 oeufs, séparés
  • 100g de sucre
  • 8g de poudre de cacao non sucré à 99 ou 100% de cacao
  • Une pointe de sel

Mousse café

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 12g de fécule de maïs
  • 160ml de lait chaud
  • 3g d’extrait de vanille
  • 4g de café instantané
  • 5g de gélatine
  • 2 cuillères
  • 30 ml d’eau froide
  • 240g de crème fouettée fraîche à 35% de matières grasses

Les étapes :

1) Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

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2) Ajoutez les trois jaunes d’œufs en prenant soin de les verser un à un et de bien mélanger entre chaque. Ajoutez ensuite le chocolat en poudre et remuez. On met ensuite une bonne pincée de sel.

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3) Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. On fait monter en ajoutant le sucre petit à petit.

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4) Incorporez à la préparation chocolatée petit à petit en mélangeant délicatement avec une spatule. Quand tout est bien incorporé, on glisse le tout dans un moule (20cm) beurré. On le cuit à 180° pendant 25min.

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Pendant que le gâteau refroidi, on s’occupe de la mousse café.

5) Faites blanchir 2 jaunes d’oeufs avec le sucre.

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6) Ajoutez la fécule de maïs. Une fois qu’elle est bien incorporée ajoutez le lait chaud petit à petit.

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7) Mettez à chauffer dans une casserole et faites épaissir en mélangeant bien.

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8) Hors du feu ajoutez l’extrait de vanille puis le café. Mélangez bien et laissez refroidir.

 

9) Préparez la gélatine avec de l’eau froide et ajoutez à la préparation.

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10) Faites monter la crème fouettée liquide. Prélevez-en une dose et ajoutez à la préparation au café. Mélangez doucement avec une spatule et mélangez ensuite avec le reste de crème fouettée montée.

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11) Mettez cette mousse café par dessus et lissez. Réfrigérez minimum 4 heures voire une nuit entière avant le démoulage et le service.

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12) Saupoudrez avec du cacao pour décorer.

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Le résultat

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La vidéo explicative :