Ingrédients
350 g de pâte sablée – retrouvez la recette sur le site (ne mettez pas les amandes si vous n’en voulez pas)
100 g de beurre
125 g de sucre
125 g de noix de coco râpée
20 g de maïzena
1 oeuf
100 g de crème liquide
3 cl de rhum blanc
2 à 3 mangues
Confiture d’abricot fondue avec 30% d’eau
Les étapes :
La pâte
1) Préparez la pâte, étalez-la pour qu’elle ait une épaisseur de 2 à 3 mm. Enroulez-la autour du rouleau et déroulez la autour du moule (26 cm). Positionnez-la bien avec les doigts.
2) Repliez un peu le bord sur lui-même, retirez l’excédant en passant le rouleau puis appuyez sur les bords pour donner à la pâte la forme idéale.
Passez ensuite votre ongle sur le bord du moule, cela facilitera le démoulage. Mettez votre fond de tarte au réfrigérateur pendant trois quarts d’heure pour qu’il ait le temps de durcir.
La crème à la noix de coco
1) Ajoutez le sucre à votre beurre pommade. Mélangez avec un fouet et crémez l’ensemble une minute. Ajoutez-y ensuite la coco et l’œuf, remuez.
2) Incorporez la maïzena, la crème liquide et le rhum. Mélangez pendant 1 minute puis mettez la crème de côté.
Les mangues
1) Épluchez-les et coupez les en gros morceaux.
2) Faites des lamelles.
Le montage et la cuisson
1) Tapissez le fond de tarte de lamelles de mangue.
2) Mettez de la crème par dessus.
3) Cuisez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min en surveillant régulièrement.
4) Recouvrez de tranches de mangue. Nappez de confiture d’abricot fondue.
Le résultat (après décoration)
La vidéo explicative :