Lorsqu’arrivent les beaux jours et que les tables prennent des airs de pique-nique chic ou de grandes tablées familiales, rien ne rivalise avec l’irrésistible parfum du gratin de courgettes qui s’échappe du four. C’est le plat qui réunit, doré à souhait, ultra-fondant, généreusement nappé de fromage coulant et parsemé de petites touches herbacées. On l’imagine déjà, servi le soir, tiède, accompagné d’une salade fraîche ou partagé entre amis autour d’une planche apéritive estivale. Sa simplicité cache une gourmandise assumée qui séduit petits et grands. Voici le héros discret des cuisines françaises en été, prêt à conquérir les papilles !
Faites place au gratin de courgettes : l’incontournable plat à partager qui met tout le monde d’accord
Star de la saison estivale, le gratin de courgettes s’impose comme un classique indémodable, parfait pour régaler une famille pressée ou apporter une touche de douceur à un dîner d’amis improvisé. Ce plat fétiche, à la fois crémeux et parfaitement gratiné, joue sur les contrastes entre la tendre texture de la courgette et la croûte dorée du fromage. Sur la table, il évoque ces moments où la convivialité prime, lorsque chaque bouchée fondante fait appel à la gourmandise et invite à se resservir. Dans sa version traditionnelle, ce gratin propose un juste équilibre entre la fraîcheur du légume, relevée par la pointe d’ail, et la richesse d’un fromage bien choisi. Inimitable, il s’adapte à toutes les envies, du plus rustique au plus raffiné, et reste une valeur sûre à chaque occasion.
Le gratin ultra-fondant au fromage doré
Ce gratin ultra-fondant, juste cuit pour conserver tout le moelleux de la courgette, puis passé sous le grill pour en dorer la surface, représente l’équilibre parfait entre crémeux et croustillant. Sa surface, nappée d’un fromage râpé légèrement caramélisé, embaume la cuisine et ouvre l’appétit dès l’ouverture du four. Tout l’art de ce plat réside dans la cuisson, puis la légère attente avant le service, qui permet au gratin de révéler toutes ses saveurs et de garder encore plus de fondant. Pour ceux qui aiment les associations riches, l’ajout de lardons ou de jambon blanc peut apporter une note de gourmandise supplémentaire, tout en conservant la finesse du vrai gratin de courgettes à la française.
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 2 œufs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Muscade râpée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Les étapes
- Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les rondelles 5 minutes avec l’ail pressé, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Battre les œufs avec la crème, la moitié du fromage, une pincée de sel et de poivre. Ajouter la muscade selon le goût.
- Mélanger les courgettes poêlées à cet appareil puis verser dans un plat à gratin.
- Parsemer le reste du fromage râpé sur la surface.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes. Terminer 3 minutes sous le grill pour une croûte parfaitement dorée.
- Laisser tiédir et servir encore moelleux.
Twist gourmand : gratin de courgettes à la ricotta et au basilic pour surprendre les papilles
Quand les envies d’Italie soufflent sur la cuisine, une envie de douceur lactée et de parfum de basilic fait toute la différence. La ricotta, onctueuse à souhait, s’associe à la courgette pour offrir un gratin délicieusement aérien. Sa texture, irrésistiblement fondante, se marie à la fraîcheur d’une herbe aromatique qui révèle toute la légèreté estivale du plat. Facile à préparer, cette version se distingue par son originalité et sa finesse, idéale pour un déjeuner au soleil ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Les ingrédients
- 800 g de courgettes
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
- Zeste d’un demi-citron (optionnel pour la fraîcheur)
Les étapes
- Trancher les courgettes en rubans fins (mandoline ou couteau) puis les déposer dans un grand bol, saler légèrement pour leur faire rendre un peu d’eau.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta, une partie du parmesan, le zeste de citron, sel, poivre et les feuilles de basilic ciselées.
- Mélanger les courgettes égouttées à la préparation, puis verser le tout dans un petit plat à gratin.
- Parsemer du reste de parmesan râpé.
- Cuire 20 minutes à 180°C. Le gratin doit rester clair, à peine coloré sur le dessus, et le cœur doit rester délicatement fondant.
Version légère et express : gratin de courgettes au yaourt grec et parmesan
Pour les amateurs de fraîcheur, la variante au yaourt grec et parmesan offre un résultat doux et sans lourdeur, parfait à glisser dans un menu végétarien d’été. Sa texture légère, tout en restant crémeuse, met en valeur le caractère naturel de la courgette tout en conservant cette générosité qui caractérise les vrais gratins partagés. À savourer dès la sortie du four, ou parfois même, froid, en pique-nique.
Les ingrédients
- 700 g de courgettes
- 200 g de yaourt grec nature
- 2 œufs
- 70 g de parmesan râpé
- Herbes fraîches (persil ou ciboulette)
- Sel, poivre
Les étapes
- Râper les courgettes avec une grosse râpe. Presser entre les mains pour évacuer l’excès d’eau.
- Dans un bol, battre les œufs avec le yaourt, deux tiers du parmesan, les herbes ciselées, sel et poivre.
- Incorporer les courgettes râpées et bien mélanger.
- Transvaser dans un plat huilé, recouvrir du reste de parmesan.
- Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit pris et la surface dorée.
Sublimez votre gratin : toppings malins, astuces d’accompagnement et suggestions de présentation bluffantes
Le gratin de courgettes invite à oser des accords inattendus et à twister les classiques. Pour une touche croquante, rien ne vaut l’ajout de noisettes torréfiées ou d’une chapelure dorée juste avant le passage sous le grill. Côté herbes, osez menthe, coriandre ou estragon pour revisiter le plaisir en fonction des saisons. En accompagnement, le gratin se révèle sublime aux côtés d’un poisson blanc en papillote, d’un rôti de veau ou sur un lit de jeunes pousses pour un effet bistronomique. Présenté dans des mini-cocottes ou moulé à l’emporte-pièce, il se fait bluffant et élégant à l’assiette. À la table estivale, il aime aussi la compagnie des légumes grillés, pour un repas aussi coloré que savoureux.
Le gratin de courgettes, dans sa version traditionnelle ou réinventée, se prête à toutes les envies et toutes les tables. Chacune des recettes proposées ici promet un plat aussi convivial qu’irrésistible, à savourer en toute saison, mais surtout lorsque la courgette emploie ses plus beaux atours. Reste à choisir, selon l’inspiration du jour, la version la plus tentante… ou à imaginer la vôtre avec les fromages, garnitures et épices de votre choix. Le gratin n’attend plus qu’un four prêt à chauffer et une tablée conquise – qui succombera à sa croûte dorée ce soir ?