Voici la recette du fraisier maison aussi beau que bon

Vous cherchez un dessert à la fois léger, élégant et gourmand pour marquer une occasion spéciale ou simplement faire plaisir autour de vous ? Le fraisier maison est la valeur sûre qu’il vous faut. Ce grand classique de la pâtisserie française séduit par sa fraîcheur, sa douceur vanillée et ses fraises juteuses mises en valeur dans un décor soigné. Ce fraisier est simple à réaliser, même pour les pâtissiers amateurs, tout en garantissant un effet “waouh” à la découpe. Un régal visuel et gustatif, parfait pour les beaux jours !

Ingrédients :

Pour le biscuit génoise :

• 150 g de sucre

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 œufs

Pour la crème :

• Crème pâtissière maison (ou prête à l’emploi)

• Crème fraîche entière (à monter en chantilly ou à incorporer à la crème pâtissière)

Pour le sirop d’imbibage :

• 50 g de sucre

• 50 g d’eau

Garniture et décoration :

• Des fraises fraîches (250 à 350 g selon la taille du moule)

• Stylo de chocolat fondu ou déco pâtissière (optionnel pour écrire ou décorer)

Étapes de préparation :

1. Préparez le biscuit génoise

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et la levure, puis mélangez délicatement à la spatule pour conserver l’air incorporé. Versez la pâte dans un moule rond (beurré ou chemisé) et enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant de découper en deux disques horizontaux.

2. Préparez le sirop 

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.

3. Préparez la crème

Mélangez de la crème pâtissière (maison ou du commerce) à de la crème fouettée bien ferme pour obtenir une crème diplomate légère et onctueuse. Parfumez avec un peu de vanille liquide ou de zeste de citron si souhaité.

4. Montez le fraisier

Tapissez le bord intérieur de votre moule de film plastique ou utilisez un cercle à entremets pour un démoulage facile. Placez le premier disque de génoise dans le fond, puis imbibez-le légèrement de sirop. Disposez les fraises coupées en deux face contre le cercle, puis garnissez l’intérieur de crème à l’aide d’une poche à douille. Complétez avec des morceaux de fraises à l’intérieur. Recouvrez du second disque de génoise, imbibez légèrement et terminez par une couche fine de crème.

5. Décorez et laissez prendre

Lissez le dessus à la spatule, ajoutez quelques fraises entières ou décorations au chocolat selon vos envies. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau prenne bien.

Astuces pour un fraisier réussi :

• Des fraises bien fermes : choisissez-les mûres mais pas trop molles pour garder une belle tenue à la découpe.

• Crème aérienne : pour une crème encore plus légère, utilisez ⅓ de crème pâtissière pour ⅔ de crème montée.

• Démoulage net : passez un couteau chaud autour du cercle avant de le retirer.

• Effet miroir : nappez le dessus avec un peu de confiture de fraise tiédie pour un fini brillant.

Variantes à tester :

• Version sans cuisson : utilisez des biscuits à la cuillère pour une base express façon tiramisu.

• Version sans lactose : réalisez la crème pâtissière avec du lait végétal (amande, soja) et une crème coco montée.

• Version tout-fruits rouges : remplacez une partie des fraises par des framboises ou myrtilles.

• Version mini : réalisez des versions individuelles dans des cercles ou verrines pour un dessert chic à servir à l’assiette.

• Version allégée : remplacez une partie du sucre par du sirop d’agave et réduisez les matières grasses de la crème.

Un dessert intemporel à la portée de tous

Avec sa base moelleuse, sa crème légère et son cœur fruité, le fraisier maison est un dessert aussi savoureux qu’élégant. Facile à préparer à la maison avec des ingrédients simples, il reste une valeur sûre pour les grandes occasions, les repas en famille ou les goûters raffinés. Et avec toutes les variantes possibles, il ne vous reste plus qu’à le personnaliser selon la saison et vos envies. À vos fouets… et bon fraisier !