Dorées, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, les pommes dauphines sont une star de la cuisine française traditionnelle. Souvent achetées en version surgelée, elles méritent pourtant d’être préparées maison pour en révéler toute la finesse. Associant la douceur des pommes de terre à la légèreté de la pâte à choux, elles sont idéales pour accompagner une viande rôtie, un poisson ou même pour briller lors d’un repas de fête. Réalisée ici selon une recette de Marmiton, cette version maison vous prouve qu’il est tout à fait possible de les réussir facilement avec quelques ingrédients du quotidien et un peu de patience.
Ingrédients :
- 500g de pommes de terre
- 125g de farine
- 75g de beurre
- 10cl d’eau
- 4 oeufs
- Sel
- Huile
Les étapes :
1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre.
3. Une fois que le mélange est à ébullition, rajouter le sel et la farine et bien mélanger énergiquement sans s’arrêter de manière à former des boudins de pâte.
Crédit : iStock
4. Hors du feu, rajouter les 4 oeufs un à un et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit souple et bien homogène.
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5. Peler et écraser les pommes de terre cuites.
6. Mélanger les pommes de terre écrasées avec la pâte à chou.
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7. Former de petites boules que vous plongez dans l’huile chaude environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Épongez le gras avec un peu d’essuie-tout et c’est prêt ! Il ne reste plus qu’à se régaler !
Astuces pour des pommes dauphines inratables :
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Pomme de terre idéale : privilégiez une variété farineuse comme la Bintje ou la Marabel pour une texture légère.
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Température de l’huile : veillez à maintenir une température constante (170-180 °C) pour que les pommes gonflent sans trop absorber d’huile.
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Testez une boule d’essai : avant de tout plonger, testez une première boule pour vérifier la consistance et la cuisson.
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Congélation possible : réalisez vos boules, disposez-les sur une plaque, congelez-les, puis conservez-les dans un sac hermétique. À frire directement sans décongélation.
Variantes à tester pour changer du classique :
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Version fromagère : incorporez un peu de comté ou de parmesan râpé dans la pâte pour plus de caractère.
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Version herbes fraîches : ajoutez du persil, de la ciboulette ou de la muscade pour parfumer subtilement la pâte.
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Version sans friture : pour une alternative plus légère, déposez les boules sur une plaque, vaporisez un peu d’huile et faites-les cuire au four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Mini-dauphines apéro : formez des boules plus petites et servez-les avec une sauce à tremper (fromage, moutarde, crème aux herbes).
La pomme dauphine, une bouchée de tradition et de plaisir
Croustillantes dehors, moelleuses dedans, ces pommes dauphines maison sont bien plus savoureuses que leurs versions industrielles. À la fois élégantes et réconfortantes, elles subliment n’importe quel plat, du rôti du dimanche au repas festif. Faciles à préparer avec un peu d’organisation, elles feront le bonheur des petits comme des grands. Une recette qui allie tradition, simplicité et gourmandise… et qu’on refera volontiers, encore et encore.