Il fait partie des aliments les plus consommés quotidiennement en France, mais aussi le plus gaspillé. Le pain, c’est environ 4,5 kg de perte par an pour chaque français. Par exemple, jeter une baguette de pain équivaut à gaspiller 200 L d’eau ou à laisser une lumière allumée pendant 24 heures. La perte de fraîcheur est inévitable, néanmoins, il existe de nombreuses manières pour réutiliser celui-ci dans vos plats ou desserts. Voici quelques astuces anti-gaspi pour faire du bien à la planète et à votre porte-monnaie !
1. Pain perdu
Ingrédients :
- 1 pain rassis
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 verres de lait
- 1 noisette de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile
Les étapes :
1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et le sucre.
2. Chauffer une poêle puis faire fondre une belle noix de beurre. Imbiber les tranches de pain ou les toasts dans la préparation précédente.
3. Laisser cuire 1 minute de chaque côté. Une fois dorés et caramélisés, réserver les pains perdus sur un papier absorbant et déguster immédiatement.
4. Bon appétit !
Croûtons de pain rassis
Le pain rassis peut s’avérer savoureux et croustillant lorsqu’il est cuisiné sous forme de croûtons ! Assaisonner avec du citron, de l’ail ou de la menthe, ces petites bouchées croquantes iront parfaitement dans une soupe ou une salade.
La recette de base :
1. Couper le pain en dés réguliers puis préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les morceaux de pain avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
2. Les étaler sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes en mélangeant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés.
3. Laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte 1 semaine.
Les variantes :
Pour 300 g
Épicés
- 45 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail pilée
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/4 de c. à café de piment en poudre
- 1/2 c. à café de piment de cayenne
- 1 pincée de flocons de piment
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel
Ail et Parmesan
- 45 ml d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail pilée
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel & poivre noir
Herbes
- 45 ml d’huile d’olive
- 10 g de thym haché
- 10 g de romarin haché
- 10 g de basilic haché
- 1 gousse d’ail pilée
- Sel & poivre noir
Agrumes
- 45 ml d’huile d’olive
- 10 g de zeste de citron
- 10 g de zeste d’orange
- 10 g de zeste de citron vert
- Sel & poivre noir
2. Chapelure de pain rassis
La chapelure est un excellent moyen pour utiliser efficacement le pain sec. Elle est parfaite pour assaisonner en toute simplicité vos plats et apporte une touche croustillante. Agrémentée d’épices, fromage ou herbes, elle parfumera délicatement vos recettes de cuisine !
La recette de base :
1. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.
2. À mi-cuisson, retourner les tranches. Elles doivent être croustillantes sans être dorées.
3. Mixer le tout jusqu’à obtenir une chapelure. Conserver dans une boîte hermétique.
Les variantes :
Cannelle
Pour 500 g de chapelure, ajouter…
- 80 g de sucre
- 30 g de cannelle
- 180 g de noisettes torréfiées hachées
Menthe-citron
Pour 310 g de chapelure, ajouter…
- 10 g de zeste de citron râpé
- 50 g de menthe hachée
- 1/4 de c. à café de flocons de piment
- Sel & poivre noir
Aux graines
Pour 320 g de chapelure, ajouter…
- 1 c. à café de graines de cumin pilées
- 1 c. à soupe de graines de moutarde jaune pilées
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir
- 1 c. à soupe de graine de sésame blond
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel & poivre noir
Fromage
Pour 280 g de chapelure, ajouter…
- 10 g de parmigiano reggiano râpé
- 10 g de pecorino râpé
- 10 g de gruyère râpé
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel & poivre
3. Chips de pitta rassis
Au lieu de jeter les restes de pain pitta, placez-les au congélateur ou réalisez des chips pour les servir en apéritif avec des sauces. Il est même possible d’en faire une chapelure grossière pour enrober vos viandes.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 pains pitta rassis
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de sumac
- Sel
Les étapes :
1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les pains pitta en bandes de 5 cm de largeur puis couper celles-ci en trois afin d’obtenir des rectangles.
2. Disposer une première couche de chips de pain pitta sur une plaque allant au four préalablement chemisée d’un papier sulfurisé.
3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sumac et le sel puis badigeonner les chips de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
4. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.