L’artichaut est un légume qui gagne à être mieux connu. Derrière ses feuilles coriaces et sa forme un peu rustique, il cache un cœur fondant au goût subtil, très apprécié des gourmets.
Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, l’artichaut est aussi un allié pour la digestion. Cuit à la vapeur, farci, braisé ou comme ici, frit, il peut se préparer de mille façons. Aujourd’hui, cap sur une version croustillante et gourmande : l’artichaut frit servi avec une sauce aïoli maison.
Parfait à l’apéritif ou en entrée, ce plat est à la fois raffiné, simple à réaliser et résolument convivial. À découvrir (ou redécouvrir) sans tarder.
Pourquoi cuisiner l’artichaut frit ?
L’artichaut est généralement dégusté cuit à la vapeur avec une vinaigrette. Mais en le faisant frire, on change complètement de texture et de style. Résultat : des feuilles croustillantes à l’extérieur, un cœur fondant à l’intérieur, et une saveur renforcée par la friture. Accompagné d’un aïoli bien relevé, c’est un vrai plaisir pour les papilles.
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Cette recette a l’avantage d’être rapide et simple, à condition de bien préparer les artichauts en amont et de maîtriser quelques étapes clés.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les artichauts frits :
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4 gros artichauts (type camus de Bretagne ou violet de Provence)
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1/2 citron
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Fleur de sel
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Huile de friture (tournesol, pépins de raisin ou arachide)
Pour l’aïoli maison :
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1 jaune d’œuf
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1 cuillère à café de jus de citron
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1 cuillère à café de moutarde douce
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2 gousses d’ail
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1 décilitre (10 cl) d’huile de tournesol
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Sel et poivre
Étape 1 : Préparer les artichauts
Commencez par retirer la tige des artichauts en la cassant à la main plutôt qu’en la coupant. Cela permet d’éliminer davantage de fibres dures. Ensuite, ôtez 3 à 4 rangées de feuilles extérieures, souvent trop coriaces pour être consommées.
Coupez ensuite la partie supérieure de l’artichaut (environ un tiers de sa hauteur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez le foin situé au centre, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau pointu, en prenant soin de ne pas abîmer le cœur.
Frottez immédiatement les parties coupées avec le demi-citron pour éviter que la chair noircisse. Cette étape est importante pour préserver la belle couleur verte du légume.
Étape 2 : Cuisson des artichauts en friture
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 150 °C. L’huile ne doit pas être trop chaude pour permettre aux artichauts de cuire à cœur sans brûler à l’extérieur.
Plongez les artichauts dans l’huile chaude et laissez-les frire environ 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Ils doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Avant de servir, écartez délicatement les feuilles pour leur donner une forme de fleur et saupoudrez-les de fleur de sel. Cette touche finale apporte à la fois du goût et du croquant.
Étape 3 : Préparer l’aïoli maison
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde. Fouettez bien jusqu’à obtenir une base homogène.
Versez ensuite l’huile en filet très fin tout en continuant de fouetter énergiquement. Le mélange doit épaissir progressivement, comme une mayonnaise. Prenez votre temps : verser l’huile trop vite risquerait de faire tourner l’émulsion.
Une fois la totalité de l’huile incorporée, vous devez obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez ensuite l’ail préalablement pelé, pressé ou finement haché. Salez, poivrez et mélangez de nouveau. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
L’aïoli peut se conserver au frais quelques heures, bien couvert.
À table !
Servez les artichauts frits tièdes ou à température ambiante, accompagnés de l’aïoli dans un petit ramequin. Chaque convive pourra détacher les feuilles une à une, les tremper dans la sauce, et découvrir le cœur fondant au centre.
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Capture vidéo : Fooby SuisseCe plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante, des légumes grillés ou encore quelques tranches de jambon cru pour une version plus généreuse.
Et pour un apéritif estival réussi, accompagnez le tout d’un vin blanc sec ou d’un verre de rosé bien frais.
L’artichaut frit, accompagné de sa sauce aïoli maison, est une recette pleine de charme qui transforme un légume souvent sous-estimé en véritable star de l’assiette. Facile à préparer, ce plat impressionne par son contraste de textures et ses saveurs méditerranéennes affirmées.