Vous adorez les crêpes et il est difficile de résister à l’envie de craquer une fois que la pâte à crêpes est prête. Vous avez envie de dégainer votre louche et de dévorer votre crêpe immédiatement ? Voyons pourquoi il est intéressant de laisser reposer votre pâte et découvrez quelques astuces pour réduire l’attente.
Pourquoi laisser reposer ?
Le fait de laisser la pâte à crêpes reposer permet d’obtenir des crêpes plus tendres. En effet, les ingrédients ont le temps de se mélanger et de se reposer, ce qui permet aux protéines de se détendre et aux amidons de se dissoudre. Les protéines dans la farine, telles que la glutenine et la gliadine, ont besoin de temps pour se détendre afin de produire une pâte plus souple et plus élastique. De plus, l’amidon a également besoin de temps pour se dissoudre et absorber le liquide, ce qui lui permet de former une pâte plus homogène et onctueuse.
Le repos peut également aider à réduire les grumeaux et à donner une consistance plus lisse à la pâte. Par ailleurs, cela peut également permettre à la pâte de s’aérer, ce qui peut donner des crêpes plus légères et plus moelleuses. Enfin, plus vous aurez travaillé la pâte, plus elle aura besoin de repos pour que le gluten se détende.
En revanche, il existe quelques astuces pour réduire ce temps de repos.
Comment éviter de laisser reposer la pâte ?
Quand il est l’heure de manger des crêpes, la patience peut être mise à rude épreuve. Alors, comment limiter l’attente ? Déjà, il faut savoir que l’amidon gonfle beaucoup plus vite au contact d’un liquide chaud ou tiède. La phase de repos peut donc être supprimée. Il en va de même lorsque vous faites votre pâte au blender puisque celle-ci est prête rapidement ! Le gluten n’a alors pas eu le temps d’être malmené et il n’a donc pas besoin de se détendre.
En conclusion, si vous pouvez prendre le temps, laissez reposer la pâte à crêpes. Sinon, optez pour les deux solutions proposées !