Véritables délices, ces aumônières de crêpes aux poires et au chocolat vont faire pâlir d’envie les plus gourmands ! Parfaite pour la Chandeleur, on les sert avec une sauce au chocolat exquise et une touche de caramel au beurre salé. Garni aux poires pochées à la vanille, ce dessert est assurément une merveille tant pour nos papilles que pour nos pupilles !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 4 crêpes
Pour les poires pochées :
- 4 grosses poires
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre semoule
- 1 citron bio
- 75 cl d’eau
- 4 c. à café de caramel au beurre salé (facultatif)
Pour la sauce chocolat :
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de cacao
- 80 g de sucre
- 15 cl eau
- 1 c. à café de Grand-Marnier
Les étapes :
La sauce au chocolat
1. Dans une casserole, mettre les carreaux de chocolat, le cacao, le sucre, l’eau et le Grand-Marnier. Faire chauffer jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse. Réserver au chaud.
Les poires pochées
2. Prélever les zestes du citron puis le presser pour en récupérer le jus. Laver et éplucher les poires en gardant la queue. Les épépiner par le dessous. Arroser les poires de jus de citron.
3. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre puis ajouter les graines de gousse de vanille ainsi que la gousse et les zestes de citron.
4. Porter à ébullition puis plonger les poires et laisser cuire 15 minutes à petit bouillon.
5. Lorsque les poires sont fondantes, les égoutter.
Le dressage
6. Poser les crêpes à plat et déposer les poires au centre de chacune d’elles.
7. Badigeonner la base des poires de caramel au beurre salé et remonter les bords des crêpes sur les poires afin de former un petit paquet. Le caramel peut agir comme une colle. Il est également possible d’utiliser une petite ficelle pour faire tenir les aumônières.
8. Déposer les aumônières dans un plat à gratin beurré puis enfourner pour 5 minutes de cuisson à 180 °C pour les réchauffer.
9. Dresser les crêpes dans des assiettes et agrémenter de sauce au chocolat.