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Baba au rhum façon Mercotte

Le baba au rhum est un dessert généreusement parfumé et hyper moelleux que l’on prend plaisir à déguster. Il se pare de chantilly et de fruits frais, mais il se déguste également nature selon les goûts de chacun ! Alors, n’attendez plus pour réaliser cette jolie pâtisserie adorée du roi de Pologne.

Ingrédients :

Pour la pâte à baba

  • 220 g de farine T55
  • 100 g de beurre
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait

Pour le sirop

  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre
  • 170 g de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste et le jus d’une orange et d’un citron

Pour la chantilly

  • 25 cl de crème liquide entière à 35%
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Les étapes :

1. Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.

2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait puis incorporez les 2/3 de ce mélange à la préparation dans le robot. Pétrissez doucement puis versez le reste lorsque la pâte commence à se former. Continuez à pétrir environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

3. Ajoutez le beurre pommade tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que votre préparation devienne élastique. Filmez puis laissez pousser pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

4. Dégazez la pâte (à l’aide de votre point, appuyez sur celle-ci pour la faire dégonfler) puis remplissez au 2/3 chaque moule à baba préalablement beurré (vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour plus de facilité).

5. Laissez pousser une deuxième fois pendant 30 minutes puis enfournez 20 minutes environ à 180 °C. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

6. Pendant ce temps-là, préparez le sirop. Pour commencer, portez l’eau à ébullition avec le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu, ajoutez la vanille fendue ainsi que le rhum puis faites infuser à couvert pendant 15 minutes. Passez le tout au chinois pour retirer les graines de vanilles. Lorsque vos babas sont tièdes, imbibez-les de sirop chaud.

Eau bouillante citron sucre
©istock/vinicef

7. Pour réaliser la chantilly, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, versez votre crème puis commencez par fouetter doucement et augmentez la vitesse petit à petit. Lorsqu’elle est déjà bien montée, ajoutez les sucres et les graines de la gousse de vanille et continuez de fouetter à vitesse régulière.

Dressez votre baba au rhum au milieu de l’assiette, déposez la chantilly au centre de celui-ci ainsi que quelques fruits frais ou confits !