Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire
Le bar (ou loup) est un poisson noble. En effet, on l’apprécie pour la délicatesse de sa chair fine et sa pauvreté en arêtes. Ce poisson de choix se pêche d’avril à octobre. Le reste de l’année, il se retire des côtes pour se reproduire. Voici la recette du bar à la sauce au citron accompagné de ses asperges blanches grillées et pommes de terre. Carrefour Belgium partage avec nous cette recette délicate.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 800 g d’asperges blanches
- 600 g de bar
- 100 g de beurre
- 1/2 oignon
- 8 c. à soupe de jus de citron
- 2 branches de thym citron
- 50 ml de vin blanc
- Huile de tournesol
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Commencez par peler et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes.
2. Pelez les asperges blanches et coupez les extrémités à la base de celles-ci. Détaillez l’oignon puis portez à ébullition le jus de citron, le vin blanc, l’oignon et le thym pendant 5 minutes.
3. Baissez la température et ajoutez progressivement le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélangez entre chaque ajout. Salez et poivrez puis retirez les branches de thym.
4. Plongez les asperges blanches dans une casserole d’eau chaude environ 6 minutes. Gardez les têtes hors de l’eau. Égouttez-les et faites-les dorer dans une noisette de beurre.
5. Assaisonnez le bar puis faites-le griller environ 3 minutes pour chaque face dans une poêle huilée.
6. Servez le bar avec les pommes de terre et les asperges. Puis nappez le tout de sauce citronnée au vin blanc.
