Le bar, aussi appelé loup de mer dans le sud de la France, est l’un des poissons les plus prisés en cuisine pour la finesse de sa chair et la délicatesse de ses saveurs. Peu riche en arêtes, il se prête merveilleusement à une cuisine simple mais élégante, où chaque ingrédient vient sublimer sa texture tendre et son goût subtil. Pêché principalement entre avril et octobre, c’est le poisson idéal pour les recettes printanières. Dans cette version partagée par Carrefour Belgium, le bar est accompagné d’asperges blanches grillées et de pommes de terre fondantes, le tout relevé par une sauce citronnée au vin blanc d’une légèreté exquise. Un plat aussi simple qu’élégant, parfait pour une belle table de saison.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 800 g d’asperges blanches
- 600 g de bar
- 100 g de beurre
- 1/2 oignon
- 8 c. à soupe de jus de citron
- 2 branches de thym citron
- 50 ml de vin blanc
- Huile de tournesol
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Commencez par peler et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes.
2. Pelez les asperges blanches et coupez les extrémités à la base de celles-ci. Détaillez l’oignon puis portez à ébullition le jus de citron, le vin blanc, l’oignon et le thym pendant 5 minutes.
3. Baissez la température et ajoutez progressivement le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélangez entre chaque ajout. Salez et poivrez puis retirez les branches de thym.
4. Plongez les asperges blanches dans une casserole d’eau chaude environ 6 minutes. Gardez les têtes hors de l’eau. Égouttez-les et faites-les dorer dans une noisette de beurre.
5. Assaisonnez le bar puis faites-le griller environ 3 minutes pour chaque face dans une poêle huilée.
6. Servez le bar avec les pommes de terre et les asperges. Puis nappez le tout de sauce citronnée au vin blanc.
La recette en vidéo :
Avec ce plat de bar à la sauce citronnée, on savoure un équilibre parfait entre la douceur des légumes, la délicatesse du poisson et la vivacité d’une sauce au citron subtilement beurrée. Chaque bouchée évoque le printemps et la cuisine méditerranéenne dans ce qu’elle a de plus simple et raffiné. Ce plat peut facilement se décliner avec d’autres légumes de saison ou s’accompagner d’un verre de vin blanc sec pour un accord tout en fraîcheur. À servir pour un dîner en amoureux, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir avec des produits de qualité.