beignets carottes
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Beignets aux légumes

Ces beignets aux légumes et à la feta sont aussi croustillants à l’extérieur que moelleux à l’intérieur. Voici comment  réaliser ces véritables délices à tremper dans une sauce au yaourt maison. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 800 g de carottes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 600 g de patates douces
  • 5 œufs
  • 200 g de feta 
  • 6 c. à soupe de farine complète
  • 25 g de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 30 cl d’huile végétale pour friture

Les étapes :

1. Laver et éplucher les légumes puis râper les carottes, les pommes de terre, les patates douces et l’oignon.

beignets légumes
© andreygonchar/istock

2. Déposer le tout dans une passoire avec une belle pincée de gros sel et laisser s’égoutter 30 minutes.

3. Entre-temps, battre les œufs dans un saladier puis incorporer la farine, la coriandre hachée, la feta et les graines de cumin.

4. À l’aide d’un torchon propre, presser les légumes râpés pour en faire sortir toute l’eau. Ajouter les légumes au mélange précédent.

5. Dans une friteuse ou dans un wok, faire chauffer l’huile de friture à 180 °C. Pour vérifier la température, mettre un morceau de pain dans l’huile. Si celui-ci grésille, c’est prêt.

beignets légumes
© Joko Prasetyo/istock

6. Former des petites boules légèrement aplaties avec la préparation aux légumes puis les déposer dans l’huile à l’aide d’une écumoire.

7. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.

8. Réserver les beignets aux légumes sur un papier absorbant puis les servir avec une sauce au yaourt.