Bisque de homard
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Bisque de homard

La bisque de homard est une sauce ou une soupe en fonction de la manière dont on veut la déguster. Elle est plutôt appréciée lors des fêtes de fin d’année. Distinguée et raffinée, elle saura ravir les papilles de ceux qui auront la chance de la savourer en entrée ou en accompagnement. Même si elle est souvent vendue toute prête, que diriez-vous de la réaliser vous-même cette année pour retrouver encore plus de saveurs ?

Ingrédients :

  • 1 grosse carcasse de homard
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • Thym et laurier
  • Sel et poivre

Les étapes :

1. Épluchez et coupez en petits dés la carotte, les échalotes et les gousses d’ail. Faites revenir le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Carotte en dés
©istock/Kobackpacko

2. Cassez la carapace du homard puis coupez la tête en deux. Déposez-le dans la casserole. Déglacez le tout avec le vin blanc.

3. Ajoutez ensuite une moitié de tomate, le concentré de tomate, le thym, le laurier et mélangez.

4. Remplissez la casserole d’eau à hauteur des ingrédients puis laissez cuire 40 minutes.

5. Pendant ce temps là, préparez un roux. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

6. Lorsque les 40 minutes sont écoulées, passez le tout à la passoire au-dessus d’une autre casserole. Incorporez le roux en faisant chauffer le tout.

7. Petit à petit, faites bouillir le mélange puis versez la crème tout en fouettant. Laissez chauffer à ébullition pendant 10 minutes environ en prenant soin de remuer de temps en temps afin que la bisque réduise et s’épaississe.

Vous pouvez servir votre bisque de homard comme une soupe ou bien en sauce d’accompagnement avec des crustacés.

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