Blancs de poulet en croûte d’olives

Le poulet est la viande qui se prête à toutes vos envies. En brochette, mariné, en cocotte ou encore rôti, le poulet est simple et gourmand. On en profite pour découvrir la recette de Viande Suisse Academy avec une préparation aux olives qui twiste les blancs de poulet. À réaliser d’urgence !

Les ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 2 cs d’huile
• Poivre du moulin
• 2 poivrons jaunes coupés en tranches
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 cs de jus de citron
• 4 cs de sucre
• 10 cl de vin blanc
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• 60 g d’olives finement hachées
• 40 g de tapenade d’olives
• 2 cs de moutarde à gros grains
• 3 cs d’huile d’olive
• 40 g de chapelure
• Sel et poivre, selon votre goût
• 1 L d’eau
• 1 cs de sel
• 320 g de riz long
• ½ bouquet de persil finement haché
• ½ bouquet de ciboulette finement haché
• 60 g de pignons de pin grillés

Les étapes :

1. Pour la farce : réalisez un mélange homogène avec les olives, la tapenade, la moutarde, l’huile d’olive et la chapelure. Couvrez.

2. Préparez votre confit de poivrons. Pour ce faire, déposez les poivrons et oignons préalablement coupés en lamelles dans une poêle préalablement huilée et chauffée à feu moyen. Faites revenir 2 min. Versez ensuite le vin blanc, le sucre et le jus de citron. Faites mijoter 10 min environ. 

3. Entre-temps, faites bouillir de l’eau dans une cocotte pour le riz.

4. Lorsque le liquide du confit de poivrons prend une consistance gluante, baissez à feu doux.

5. Une fois que votre eau bout, salez, poivrez et réduisez la température. Déversez le riz et laissez mijoter 4-5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez gonfler le riz à l’aide d’un couvercle pendant un quart d’heure. 

6. Passez les blancs de poulet sous l’eau froide puis séchez avec du papier absorbant. 

7. Faites-les chauffer à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile.

8. Faites saisir de chaque côté pendant 2 min puis baissez la température et poursuivez 3-4  min en veillant à tourner les blancs régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

9. Disposez les blancs de poulet dans un plat à gratin, assaisonnez et nappez de votre préparation aux olives. Enfournez pendant 6 à 8 minutes sur le haut de votre four. 

10. Votre riz fin prêt, ajoutez les herbes et les pignons de pin puis mélangez. 

11. Dressez votre riz aux herbes et le poulet au confit de poivrons. Bon appétit !

Recettes en lien :

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