Emblème de la gastronomie française, la recette du bœuf bourguignon est un plat savoureux où la viande et les légumes sont longuement mijotés pour une cuisson fondante en bouche ! On ne résiste pas au goût exquis de cette cuisine de grandes mères.

Ingrédients :

1,2 kg de bœuf
2 carottes
250 g de champignons de Paris
2 oignons
3 c. à soupe de farine
1,5 l de vin rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de lardons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (Laurier, thym, persil)
sel, poivre

Les étapes :

1. Dégraisser la viande puis la découper en cubes réguliers.

2. Faire revenir la viande à feu vif dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois colorés, réserver les morceaux de viande.

boeuf bourguignon — Crédit : Arijuhani/istock

3. Éplucher et détailler les carottes en rondelles puis ciseler les oignons.

4. Remettre la viande dans la cocotte et la faire cuire à feu moyen avec les lardons, les oignons et les carottes. Faire cuire 3 minutes avant de saupoudrer le tout d’un peu de farine en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.

5. Mouiller avec le vin et agrémenter avec le bouquet garni, le sel et le poivre.

6. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30, 2 h 45. Ajouter les champignons au bout de 1 heure de cuisson. Mélanger régulièrement et couvrir.

En fin de cuisson, vérifier que la viande soit tendre. Servir le bœuf bourguignon avec un peu de pommes de terre et des tagliatelles.