Les boutons d’ail des ours se cueillent du mois d’avril au mois de juin. Si vous avez l’occasion de vous balader en forêt, cherchez dans les sous-bois humides. Vous pourrez y trouver des feuilles pour réaliser un savoureux pesto. Les boutons pourront quant à eux être utilisés comme condiments (de la même manière que les câpres ou les cornichons) pour accompagner vos plats. Voici comment préparer vos boutons.
Attention : l’ail des ours est une plante comestible que l’on peut parfois confondre avec le colchique. Toutefois, ne vous y trompez pas, ce dernier est toxique et l’ingérer peut mener à l’intoxication alimentaire, voire à la mort. Le colchique arbore des fleurs mauves qui n’écloront qu’à l’automne.
Ail des bois (Allium ursinum)
Ingrédients :
- 150 g de boutons de fleurs d’ail des ours
- 300 ml de vinaigre de vin blanc
- 20 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de poivre en grains
- 1 feuille de laurier
Les étapes :
1. Lavez les boutons d’ail des ours puis égouttez-les et séchez-les. Déposez-les dans un bocal hermétique et stérilisé.
2. Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc et le sucre puis assaisonnez avec les aromates et le sel.
3. Portez le tout à ébullition puis arrosez les boutons d’ail des ours de cette préparation en remplissant bien jusqu’à ras bord.
4. Fermez le bocal et laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu’à conserver votre préparation dans un endroit frais, au sec et à l’abri de la lumière pendant 1 mois.