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Brioche des rois

Brioche des rois
©istock/NRuedisueli

La brioche des rois est une belle alternative à la galette des Rois qui est le plus souvent dégustée en Provence lors de l’épiphanie. Légère et délicieuse, elle sera parfaite lors du goûter et elle se conserve par ailleurs plutôt bien. Et si sa réalisation est légèrement plus longue que celle de la galette à la frangipane, cela en vaut largement la peine !

Ingrédients :

  • 300 g de farine de blé T45
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure sèche)
  • 10 cl de lait à température ambiante + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
  • 1 œuf
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • 80 g de beurre mou coupé en dés
  • Sucre en grains
  • 1 fève

Les étapes :

1. Tout d’abord, émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède puis laissez reposer une dizaine de minutes.

2. Dans le bol pétrisseur, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et le sel. Commencez à pétrir puis, au bout d’une minute, ajoutez le sel. Continuez jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et élastique.

3. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Déposez ensuite votre pâton dans un saladier.

4. Laissez reposer une heure à température ambiante. Ensuite, deux solutions s’offrent à vous : soit vous recouvrez le saladier d’un film alimentaire et vous laissez reposer la pâte au frais pendant 12 heures, soit vous dégazez la pâte et vous laissez de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.

5. Par la suite, formez une couronne avec un trou assez large au milieu (ou en forme de fleurs avec plusieurs pâtons différents), déposez-la sur une plaque chemisée de papier cuisson puis couvrez-la d’un torchon. Laissez pousser encore 2 heures avant d’insérer la fève.

6. Badigeonnez de lait avec un pinceau et terminez par saupoudrer de sucre perlé.

7. Enfournez à 150 °C pendant 20 minutes environ. Votre brioche des rois est prête !

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