Brioche ultra moelleuse à la mie filante

brioche tressée ultra moelleuse !
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

Une délicieuse recette de brioche à la mie filante pour le petit déjeuner. Ultra moelleuse et dorée à souhait, cette brioche est un véritable délice ! Une recette signée Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients :

Ingrédients pour 2 brioches :

  • 500 g de farine (farine de gruau de préférence, sinon de la T45)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel
  • 25 g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 180 ml de lait entier à température ambiante
  • 100 g de beurre pommade

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Sucre en grains ou perlé

Les étapes :

1. Déposez dans la cuve de votre robot la farine, le sucre et le sel. Formez ensuite un puits et émiettez la levure boulangère fraîche. Cassez ensuite 2 œufs par-dessus et versez le lait.

brioche tressée ultra moelleuse !
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

2. Pétrissez l’ensemble pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois. Ajoutez petit à petit le beurre pommade puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache plus facilement.

brioche tressée ultra moelleuse !
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

3. Pour faire monter votre pâte, déposez-la dans un endroit chaud, à environ 28 °C. Vous pouvez placer la pâte près d’un chauffage et tourner la cuve régulièrement pour une poussée uniforme. La pâte doit avoir doublé de volume.

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Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

4. Déposez ensuite la pâte sur votre plan de travail puis dégazez-la en appuyant avec vos mains. Divisez-la en deux et abaissez une portion en rectangle. Coupez celui-ci en trois parties égales.

brioche tressée ultra moelleuse !
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

5. Repliez les bords de chaque lamelle en les soudant. Tournez ensuite les lamelles de manière à avoir la soudure sur le dessous.

brioche tressée ultra moelleuse !
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

6. Passez ensuite au tressage sans serrer. Faites de même avec la deuxième pâte. Laissez pousser à nouveau 1 heure.

brioche tressée ultra moelleuse !
Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

7. Mélangez un jaune d’œuf et un peu de lait puis badigeonnez les tresses du mélange. Enfournez 10 minutes à 180 °C. Badigeonnez à nouveau puis parsemez quelques morceaux de sucre.

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Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

8. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Vos brioches sont prêtes à être dégustées !

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Capture vidéo : Il était une fois la pâtisserie

La recette en vidéo :

 

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