Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

Bûche de Noël au citron meringuée

Fraîche et acidulée, la bûche au citron meringuée fera l’unanimité pour votre dessert de Noël ! Les repas de fêtes sont souvent lourds et difficiles à digérer tant l’estomac est mis à contribution. Alors, pour digérer en douceur et mettre tout le monde d’accord, réalisez ce dessert qui nous vient de Hervé Cuisine. Il vous permettra de terminer le repas de Noël sur une touche légère et rafraîchissante avec un trio gagnant : une délicieuse crème citron, une génoise moelleuse et une meringue craquante !

Il est possible de congeler la bûche au citron meringuée pour une version glacée.

Ingrédients :

pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 80 g de farine
  • 32 g de beurre fondu
  • De l’extrait de vanille
  • 1 c. à c. de fleur d’oranger

pour la crème au citron :

  • 3/4 citrons (150 ml) + le zeste de 1 citron
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 75 g de beurre

pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre
  • De l’eau de fleur d’oranger
  • Colorant alimentaire (facultatif)

Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la de limoncello !

Les étapes :

1. Pour la génoise : séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver au frais. Dans un second saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis incorporer l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

2. Ajouter à la préparation le beurre fondu, la farine et la poudre d’amande tamisés. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

3. Sur une grande plaque de cuisson (20×30) chemisée d’une feuille de cuisson, verser la génoise et enfourner 10 minutes à 180 °C.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

4. Une fois cuite, retourner la génoise encore chaude sur un papier alimentaire puis retirer la feuille de cuisson. Saupoudrer la pâte de sucre glace et la recouvrir de papier alimentaire.

5. Rouler la génoise en la serrant bien afin de garder l’humidité et donc la souplesse de la pâte. Réserver au frais.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

5. Pour la crème au citron : râper et presser les citrons puis porter le tout à ébullition. Entre-temps, blanchir les œufs et le sucre puis incorporer la maïzena et le jus de citron avec les zestes sans cesser de remuer.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

6. Transférer le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant continuellement. La mousse doit devenir crémeuse. Une fois prête, laisser la crème au citron tiédir dans un saladier et incorporer le beurre mou. Réserver au frais.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé cuisine

7. Pour les meringues : battre deux blancs d’œufs et ajouter progressivement le sucre avant d’incorporer l’eau et la fleur d’oranger. Déposer un peu de meringue dans un second saladier et ajouter le colorant. Continuer de battre les deux meringues séparément jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

8. Pour le dressage : Retirer le papier alimentaire de la génoise et la garnir de crème au citron en la manipulant avec précaution. La rouler au fur et à mesure, puis égaliser les bords en retirant l’excédant de crème.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

9. Déposer les meringues dans des poches à douille et les pocher en formant des piques ou selon votre imagination. Pour finir, caraméliser légèrement les pointes à l’aide d’un chalumeau.

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

10. Il ne vous reste plus qu’à décorer celle délicieuse bûche au citron meringuée !

Bûche au citron meringuée
Capture vidéo : Hervé Cuisine

La recette en vidéo :

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